【月餅餡】月餅餡怎麼做

月餅的製作過程中分為月餅餡的製作和月餅皮的製作兩大部分。月餅餡的製作直接影響到月餅的味道，而月餅皮則主要影響月餅的口感。要想月餅做得味道好，餡料必須得做好。如今月餅種類繁多，為了滿足消費者的不同口味，月餅餡的品種更是數不勝數。自己在家也能做月餅，先從月餅餡開始吧！下面一起來看看月餅餡的做法。

冰皮月餅餡的做法

紫薯餡：

材料紫薯，牛奶，油

做法

1.紫薯洗凈、去皮、切塊，然後放入鍋中蒸10分鐘，蒸熟后將紫薯取出。

2.紫薯稍微晾涼後放入料理機，倒入適量的牛奶和水打成紫薯泥。

3.將打好的紫薯泥放入不粘鍋中，小火翻炒，加入細砂糖，再分別兩次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水氣差不多炒干后，加入澄面炒勻，紫薯餡就做好了。

綠豆餡：

材料脫皮綠豆250g，牛油60g，卡夫芝士粉或者是卡夫芝士適量，麥芽糖一大勺。

做法

1.先把脫皮綠豆洗凈用清水浸泡半小時以上，有時間的話也可泡上兩小時，泡的時間長，蒸制的時間就短。泡了半小時，撈起後放容器里，加水高出綠豆面3CM，隔水蒸，高壓50分鐘。取出后都成綠豆泥了。再把綠豆泥過篩。過濾這一步是較費事，實在不好過時，可適當用點清水，就好弄了。

2.過濾好的綠豆糊糊看著就是細膩，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，過濾的工作較為枯燥，但不要為了省這點功夫，讓最後的成品大打折扣。

3.平底不沾鍋中火燒熱后，放入60g黃油（這個量根據自己喜歡來放），喜歡看黃油慢慢溶化並散發出濃濃的香味。

4.把過濾好的綠豆糊倒入鍋里翻炒，慢慢的，水汽蒸發掉了大部份，餡料變幹了，這時可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是邊嘗邊加，低糖的味道更好。

5.白糖炒勻后，再加入一大勺麥芽糖，再翻炒均勻

6.然後再加入適量卡夫芝士粉，建議邊嘗邊加，找到最適合自己的口味。

7.加入糖和芝士粉后，餡料又變稀了，再接著翻炒，最後油炒出來，餡料干成團了就可以熄火剷出來放涼後備用。

五仁月餅餡的做法

準備材料白芝麻，核桃仁，腰果，桔餅，糖冬瓜，細砂糖，玫瑰糖，白酒，植物油，水糕粉

步驟：

1.先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻后，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的乾果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

2.桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。

3.把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。

4.倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水。

5.用筷子攪拌均勻。

6.最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。

7.做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。

鮮肉月餅餡的做法

鮮肉月餅是蘇式月餅的一種，是江浙滬一帶的漢族特色小吃。鮮肉月餅的餡主要是豬肉。鮮肉月餅皮脆而粉，又潛伏著幾分韌。一口咬下去，裡面是一大塊肉，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。

鮮肉月餅餡的做法一：

材料豬前膀肉150g，香油15g，鹽5g，白糖5g，鮮味醬油適量，白鬍椒粉少許，十三香調料粉少許，自製醪糟20g ，去皮生薑12g ，細香蔥13g ，桔餅10g

步驟：

1.桔餅切小丁、生薑去片切末、醪糟20G及各種調料備用。

2.將剁制好的肉餡放入不鏽鋼小盆中依次加入白胡椒粉+十三香+醪糟后，翻拌均勻再加入桔餅丁+鮮醬油+鹽+糖拌勻腌制20分鐘，加入香油15G拌勻。

3.細香蔥切碎倒入肉餡中。

4.翻拌均勻。

5.秤重：25G一個團成肉圓球形。

6.置於盤中，放冰箱冷凍到肉餡稍變硬即可包制月餅。

鮮肉月餅餡的做法二：

材料豬肉（肥瘦大約3.7.，雞蛋，蔥花，生薑末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量添加）

1.豬肉洗凈瀝干，剁成末加所有調料  添加佐料。

2.往一個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包）

孕婦能吃月餅嗎？

月餅餡口味多樣，既有五仁的、蓮蓉的、蛋黃的，還有各種水果豆沙餡的，每種餡都富含一定的營養成分。每到中秋，月餅份外誘人。月餅有咸有甜，花樣百出，每到中秋家家戶戶總要買上幾盒放著一家人慢慢品嘗。這時候，家有孕婦總會問：「孕婦能吃月餅嗎？」

孕婦能吃月餅，但是專家建議孕婦吃月餅應該適量。月餅的餡料不少是富含營養的，因此吃月餅能補充一些人體所需的營養素。但是月餅的含糖量比較高，孕婦吃多了容易患妊娠糖尿病。同時月餅是烘烤食品，吃多了會上火。月餅吃多了容易導致肥胖，內分泌失調等情況，所以孕婦雖然可以吃月餅，但是一定要適量，不能吃太多。

孕婦吃月餅的時候要注意以下情況：

1.月餅含油和糖較多，不宜過多食用，吃月餅的時候不要喝含糖分高的汽水或者果汁等飲料。

2.月餅都有一定的保質期，月餅的保質期都不長。月餅放置時間久易引起餡心變質，吃后容易發生食物中毒，所以食用月餅前要注意月餅是否過期。

3.吃月餅很容易產生油膩感，吃多了更膩，所以吃月餅的時候可以喝一些茶。吃起來特別甜膩的月餅不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶，如鐵觀音、人蔘烏龍茶。此外，口味為淡甜、口感綿密的月餅，可以搭配帶有花香類的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。

4.吃月餅要適量。月餅中含糖量和油脂較高，吃多了則會引起腸胃不適，尤其是老人、兒童或腸胃功能較弱者，吃時更要注意，一定要適量。

5.十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石症患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等最好不要食用月餅。

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