【蘇式月餅】蘇式月餅的熱量_蘇式月餅的特點

每逢佳節，一定會出現相應的應節傳統禮品，眼看著中秋的腳步漸漸逼近，各式各樣的「月餅君」也早已前仆後繼地爭相面市，勾勒起濃郁的中秋味。根據不同地域的文化差異，月餅的品種繁多，如蘇式、廣式、京式、潮式等，根據每個地域及個人口味的喜好，老百姓們做出了不同的月餅選擇，但在這些精美可口的月餅到底是如何做成的呢？今天就讓我們從「蘇式月餅」入手，了解月餅的做法和特點。

蘇式月餅的做法

蘇式月餅是我國的傳統食品，受到江南地區人民的喜愛。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。目前的蘇式月餅，在質量和花式上日漸提高，花色品種也有了很大的發展，但在製作方法與餡料、皮酥等配製方面，仍與傳統的配製方法相仿。讓我們來了解下它的做法，首先原料的準備要精準才有可能做成最理想的月餅。

1.原料

水油皮：麵粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。（若要做甜味的餡，則糖粉20g，鹽可不放）；油酥：麵粉100g、豬油50g；餡料：豬肉泥200g（肥瘦3.7.、榨菜一塊、生抽2湯匙、香蔥幾根、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油1湯匙、蛋清1個；

2.做法

首先，水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。其次，油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調料一起加入肉泥中，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。）然後，水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分8份。都分好后滾圓蓋保鮮膜避免風乾。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。第四，左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉動，最後合攏捏牢，收口朝下，按扁。第五，用擀麵杖擀成牛舌狀，捲起。同樣做好其餘7份。可以蓋保鮮膜靜置15分鐘，以便下面更好的操作。第六，其實上一步不靜置也是可以的。我是卷好后直接如下圖用手稍微按扁，繼續用擀麵杖擀長，再捲起。第七，同樣做好其餘7份此時再蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。靜置好后取一份，按扁，擀成中間稍厚，四周薄的皮。第八，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，如圖像包油酥那樣收口，不要像包包子是的。第九，最後收口朝下按扁，擺入烤盤。烤箱預熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型后翻面繼續烤10分鐘，再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤金黃色，側面起酥，淡黃色即可。

蘇式月餅的介紹

蘇式月餅是我國的傳統食品，起源於蘇州，傳承在蘇州一直保持著傳統的加工工藝，如今已形成了30多個品種，鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。從古到今，不管是宮廷還是民間，蘇式月餅都是中秋節最主流的月餅，如今主要流行於江南（滬蘇浙）一帶，全國各地大中城市均有銷售。作為糕點中的精華，蘇式月餅以其皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，與其他品類的月餅形成了鮮明的對比，並受到了世界人民的喜愛。

蘇式月餅製作技藝實際上是古代人民的集體智慧結晶，源於唐，盛於宋。直至清乾隆三十八年稻香村的出現，這項技藝才開始真正被收集、整理、改良、創新、傳播。歷經兩個多世紀，在稻香村和其它老字號的共同努力下，得到了全面發展。 至今可以有文字記載的，確切的傳承藝人可以追溯到清朝末年吳金堂一代，在此之前的藝人確切史料已經丟失，這項技藝在蘇州得到發揚光大，至今有五代傳承蘇式月餅的精華，而蘇式月餅製作技藝被列入「非物質文化遺產保護名錄」。

月餅的種類有哪些

「八月十五月正圓，中秋月餅香又甜」。在這秋高氣爽的金秋時節，最盼與家人齊聚一堂，賞圓月吃月餅共度良宵，但在眾多品類的月餅中，你們家選擇了哪種月餅呢？蘇式？廣式？京式？潮式？你了解他們的特點嗎？

當今，商家的商業頭腦越來越發達，因此月餅的品種也是異彩紛呈。我國月餅品種繁多，按產地分有：蘇式月餅、京式月餅、廣式月餅、台式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、泰式月餅等，那麼，他們分別有什麼特點呢？

蘇式月餅。蘇式月餅起源於蘇州，傳承在蘇州一直保持著傳統的加工工藝，如今已形成了30多個品種，鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。

廣式月餅：起源於廣東及周邊地區，吸收了西點的製作手法，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2.8.皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感鬆軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有江門的麗宮陳皮月餅也是代表。

京式月餅。京式月餅起源於京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4.6.以餡的特殊風味為主，口感脆松，主要產品有北京稻香村的自來紅月餅，和五仁月餅等。

滇式月餅。滇式月餅主要起源併流行於雲南、貴州及周邊地區，如今也逐漸受到其它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味，主要產品是昆明吉慶祥生產的雲腿月餅。

衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色。其特點是以芝麻為重要原料，所以其也被稱為「衢州麻餅」。其主要代表有「杜澤桂花月餅」和中華百年老字號「邵永豐麻餅」 。

徽式月餅，其表皮是油酥皮，用上等麵粉與素油攪拌加工製成，餅焰採用野菜（苦板菜），經過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是「梅干月餅」。

廣式月餅與蘇式月餅的區別

中秋佳節，提起月餅，最常聽起的無非是廣式及蘇式兩大品種的月餅，他們的受眾程度遠遠高於其他的品種，在市場上也佔有較大的份額。如果一定要你在這兩者中作出一個選擇，那你會選擇哪一款？或許了解了兩者的區別後，你心中自然就會有答案了。

蘇式月餅。皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式糕點的精華。蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類。甜月餅的製作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，咸月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精製百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。 蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配製而成，咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配製而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調製而成。

廣式月餅源於南方且聞名於世，最基本是因為它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。 廣式月餅分為咸、甜兩大類。月餅餡料的選材十分廣博，除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實料外，還選用鹹蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達二三十種原料，近年又發展到用鳳梨、榴槤、香蕉等水果，甚至還使用鮑魚、魚翅、鱷魚肉、瑤柱等較名貴的原料。

小夥伴們，看了小編的介紹，你默默地愛上了蘇式月餅還是廣式月餅呢？不管是哪一款，千萬別忘了帶上月餅回家過個團圓中秋夜哦，祝中秋快樂，闔家幸福！

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