三色餡廣式月餅怎麼做

 　　三色餡廣式月餅的材料

中筋麵粉(100g) 奶粉(5g) 轉化糖漿(75g) 梘水(1g) 色拉油(25g)

三色餡廣式月餅的調料

大白芸豆(250g) 細砂糖(250g) 色拉油(85g) 熟麵粉(20g) 蛋黃(一個) 蛋白(一大勺)

做三色餡廣式月餅所需做法

炒鍋、電烤箱

　　三色餡廣式月餅的做法步驟

1.白芸豆洗凈後用清水浸泡過夜

2.浸泡到白芸豆完全脹發，表皮沒有褶皺

3.輕鬆的將白芸豆的外皮撕掉

4.撕掉外皮的白芸豆倒入鍋里，放入沒過白芸豆的清水，用高壓鍋燉半個小時

5.燉好的白芸豆十分酥爛

6.將煮好的芸豆倒入鍋里，加入細砂糖，開始翻炒

7.一直用中小火翻炒，分次加入色拉油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。隨著水分的揮發，餡會越炒越稠厚

8.當變成十分稠厚、干且硬的狀態時，加入熟麵粉，翻炒均勻並關火，餡就炒好了

9.將做好的白芸豆餡分為三份，一份與10ml抹茶粉混合，揉搓均勻即成綠茶餡;另一分與5ml咖啡粉、5ml可可粉混合，揉搓均勻即成摩卡餡;剩下的是原味白芸豆餡

10.將轉化糖漿、梘水、色拉油混合攪拌均勻

11.倒入麵粉及奶粉

12.用刮刀拌至絮狀后，揉成麵糰。包上保鮮膜靜置1個小時

13.將餅皮與餡料按3.7的比例分好(也可按2.8的比例)75g的月餅：皮22g、餡53g

14.手掌上沾少許麵粉，取一個餅皮麵糰，在手掌上壓扁，把餡料放在麵糰中間

15.用手把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料

16.直到把餡料完全包裹住，用手搓成略小於月餅模內徑的圓柱體。在麵糰表面拍上少許麵粉，將月餅模直接按在烤盤上

17.將月餅模套在圓柱形麵糰上。用力按下后，壓出月餅花紋，輕輕提起月餅模子，就可以了

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