魚片粥

魚片粥是廣東的特色粥品。在廣東的早餐館里，一早人人都喜歡點上一份魚片粥來喝。魚片粥既鮮美可口，營養又十分豐富，為一天的工作提供了足夠的營養和能量。自己在家裡也許做魚片粥？今天小編就來給大家介紹魚片粥的做法，讓大家自己動手也能做出美味的魚片粥。

廣東魚片粥的做法

 魚片粥

食材

鮮魚1條250g左右，優質白米400g。豬肥瘦肉餡200g，生菜絲200g。料酒3g、蔥花4g，醬油5g，胡椒粉2g、水澱粉10g，味精、精鹽、芝麻油各適量。

做法

1.魚洗凈，刮鱗，掏去內臟，剝皮併除去骨刺。

2.將魚肉切成1厘米厚的薄片，用料酒腌製備用。

3.大米洗凈，加水2500g熬粥。

4.粥煮開時將肉餡、蔥花、精鹽及水澱粉調好，用手擠成小肉丸放入粥鍋內汆熟撈出。

5.粥煮好后，改用文火繼續煮，食時將碗用開水燙熱，放進生魚片、小肉丸，再加入醬油、蔥花、生薑末等調料，然後盛進滾燙的米粥，撒上精鹽、胡椒粉和生菜絲，即可食用。

Tips

廣東做此粥時用生滾的做法，它保證了魚片最大限度的嫩度，口感很滑嫩。

家常魚片粥的做法

 魚片粥

食材

粳米100g，熟豬血300g，鯇魚肉100g，瑤柱15g，腐竹20g，醬油、生薑絲、鹽各適量。

做法

1.粳米用少許鹽、醬油拌勻，與腐竹、瑤柱一起放入沸水鍋中，用小火同煮。

2.熟豬血洗凈，切小方塊；鯇魚肉切薄片，用醬油拌勻。

3.粥約煮40分鐘后，放入豬血塊、生薑絲、鹽，燒沸時放入鯇魚片，待再燒沸時盛起即可。

鮮菇魚片粥的做法

 鮮菇魚片粥

食材

蟹味菇50g，秀珍菇50g，鯇魚10g，大米20g，蔥絲、生薑絲各10g、高湯40毫升。鹽1小匙。

做法

1.蟹味菇、秀珍菇洗凈；鯇魚肉切片；大米洗凈，瀝干。

2.取鍋加80毫升水及高湯煮沸后，放入大米熬煮，待大米熬成粥狀后，加入做法1的其他材料煮熟。

3.撒上蔥絲、生薑絲，加鹽調味拌勻后即可。

做魚片粥用什麼魚好

 魚片粥

做魚片粥的魚必須是活魚，選肉厚而刺少的魚。做魚片粥宜選用體大、肉厚、刺少的魚，肉嫩而味道鮮美。常用的魚有鱔魚、草魚、大馬哈魚、鮁魚等。在做魚片粥前應該先將魚刺去除，去除的方法：用手握住魚頭，在魚尾處下刀，平刀從魚尾處直接下刀到頭處，正反面一樣處理，這樣就把魚的中骨給除去了。魚的內骨也是一樣，平刀從魚肚內將其除去。這樣魚肉即可打斜刀切成片即可了。