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生滾魚片粥▼4人份 | 準備30分鐘（含浸泡時間）| 製作30分鐘用料——鱸魚1條 · 香米（或大米）100g薑片10g · 蔥絲3g · 香菜葉2g鹽6g · 蛋清1個 · 花生油35ml香油5ml……
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生滾魚片粥
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4人份 | 準備30分鐘（含浸泡時間）| 製作30分鐘
用料
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鱸魚1條 · 香米（或大米）100g
薑片10g · 蔥絲3g · 香菜葉2g
鹽6g · 蛋清1個 · 花生油35ml
香油5ml · 白鬍椒粉3g · 生粉10g
步驟
——
1/ 提前將米洗凈，加入冷水沒過米，再加入花生油攪拌一 下，浸泡半小時。
2/ 泡米過程中將魚去鱗、去鰓、凈膛，洗凈后從魚尾處沿著 魚脊椎骨片下魚肉，保留魚骨，將魚骨剁塊。
3/ 鍋中放入剩餘的花生油，大火燒熱下魚骨，加入薑片，煎香后加入1600ml開水，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘左右，去渣留湯。
4/ 湯中加入泡好的香米燒開轉中火熬制20~30分鐘。
5/ 在熬粥過程中，將片下的魚片斜切厚片，清水沖洗乾淨後用廚房紙吸干水分，加入3g鹽、白鬍椒粉、蛋清、生粉、香油腌制2分鐘。
6/ 熬制的粥中加入剩餘的鹽，再加入魚片煮3分鐘左右，出鍋前撒蔥絲、香菜即可。
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