栗子糕

栗子糕是北京的傳統糕點，又叫做花糕。栗子糕以栗子為主要材料做成，孫思邈在《備急千金要方》中曾經說栗子「生食之，甚治腰腳不遂」。所以栗子做成的栗子糕也具有養生的意義。接下來小編就來介紹栗子糕的具體做法。

正宗北京栗子糕的做法

食材

糯米粉200g。生栗子1千克。白糖300g，桂花醬250g，水600毫升。

做法

1.用刀將生栗子表面刻上十字，放入鍋中，注入清水，上火約煮10分鐘撈出。涼后剝去內外兩層皮，用清水沖洗乾淨。

2.將清水注入鍋中，放入去皮栗子，煮30分鐘撈出控水。

3.將煮透的栗子揉搓成泥狀，晾涼。

4.取白糖、糯米粉和冷水300毫升放入鍋中用中火煮沸，呈粘稠狀離火，隨後加入栗子泥和桂花醬攪拌均勻。

5.將攪拌好的栗子泥放在乾淨的布中，用刀壓抹成四厘米厚的長方形片，在表面撒上一層白糖壓平切方塊即成。

家常栗子糕的做法

食材

生板栗50g、糯米粉250g、瓜子仁50g、松子仁50g、白糖20g、桂花醬50g。

做法

1.用刀將板栗表面剖上十字，放入鍋中，注入清水，用旺火煮約10分鐘至熟，撈出。

2.栗子放涼，剝去外硬皮、內黃衣，用清水沖洗乾淨，壓碎成泥，過細篩成栗粉。

3.加入白糖10g、桂花醬、糯米粉揉和成糕坯，用刀壓抹成2厘米厚的長方形片。

4.在糕面撒上瓜仁、松仁、白糖，上蒸鍋蒸約15分鐘，待涼，切成2厘米見方的塊，碼入盤中即成。

瓊脂栗子糕的做法

食材

栗子500g，綿白糖150g，瓊脂20g。

做法

1.用刀將栗子殼切成十字口，下入開水鍋中煮熟，撈出后，剝去外皮，放入盆中，用木槌搗成栗子泥過篩。

2.將瓊脂洗凈，放鋁鍋或不鏽鋼鍋中，加清水170g上火燒開，使瓊脂溶化。

3.放入白糖溶化，最後下入栗子泥攪勻，倒入方盤內晃平。

4.晾涼后入冰箱冷鎮，食用時切3厘米見方的塊，碼碟上桌即可。

栗子糕的做法技巧

1.栗子一定要煮至綿爛，搗泥后必須過篩，這樣栗子糕吃起來才會有細膩的口感。

2.瓊脂、水、栗子泥的比例要恰當掌握，既不可過嫩，也不能太老，過嫩不易成形，太老口感脆硬。

3.也可以直接將栗泥抹成片，中間夾餡，做成3層或5層栗子糕。