土豆燉茄子

土豆燉茄子的介紹

土豆燉茄子的食材和調料

土豆 茄子 豬肉 老乾媽/郫縣豆瓣（非必需） 一勺 醬油 糖 一小撮 蚝油（非必需） 大蒜 兩瓣

土豆燉茄子的的家常做法，最正宗土豆燉茄子怎麼做好吃

土豆切塊泡在水中洗兩遍，目的是洗去澱粉，（水不是指不是開水，是溫水或冷水，講究的用純凈水，用自來水就好）

把茄子撕成小塊或小條（母親大人說，撕得好吃，但我覺得是因為她懶得切）

豬肉切丁

鍋中熱油，微微冒煙時放肉丁炒到變色加入土豆（今天才聽說冷油炒菜，菜會吸很多油。這種做法也是今天新學的爆炒，活到老學到老呀，但如果你有別的方法也隨意，簡單粗暴嘛，就是不糾結細節）

加入醬油，愛吃辣的加一勺郫縣豆瓣或老乾媽下去一起炒。

炒兩分鐘左右加水沒過土豆，然後加茄子，加一小撮糖

煮開後轉小火煮到土豆綿軟。兩瓣大蒜拍碎放入鍋中，然後轉大火煮兩分鐘收汁，出鍋前加入一些蚝油。

小貼士

1.什麼叫綿軟呢？就是你平時喜歡的燉土豆的口感，最好的判斷方法就是嘗一下。2.大蒜最後加是因為北方人比較喜歡大蒜辛辣的味道，如果不習慣就和茄子一起加或者和肉一起加。但不要不加，因為「吃肉不吃蒜，營養減一半」3.加糖是為了「提鮮」不要加太多，除非你來自包郵區。4.醬油我就用的普通的，如果喜歡顏色深一點就加些老抽配生抽。5.由於醬油和老乾媽都是鹹的，我嘗了一下鹹度夠就沒加鹽。6.不記得在哪裡聽說高溫破壞蚝油的營養，所以出鍋時才加。我媽沒說加蚝油，我加只是因為我的蚝油快過期了。而且衩姐曾說蚝油是烹飪界的牛仔褲和小黑裙—百搭！7.由於我的大料粉佔了我兩個調料盒，加茄子時我還加了一些大料粉。8.Buonappetito!