自製無油奶黃包

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自製無油奶黃包介紹

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自製無油奶黃包詳細內容

自製無油奶黃包

自製無油奶黃包的介紹

自製無油奶黃包的食材和調料

低粉 150g 高粉 50g 牛奶 110g 糖 30g 即發乾酵母 3g 以下為無油奶黃醬材料 蛋黃 2個 牛奶 160ml 糖 35g 低粉 10g 玉米澱粉 6g

自製無油奶黃包的的家常做法,最正宗自製無油奶黃包怎麼做好吃

牛奶稍微加熱,以手指感覺微熱為準,加入酵母拌至融化,靜置5分鐘。

低粉和高粉放入盤裡拌勻,加入糖拌勻,倒入牛奶,用筷子拌成絮狀。這一步裡面的粉可以不要一次都加入,剩10-20g做調整,因為每個牌子麵粉的吸水性都不一樣。

用手將面絮揉成「三光」的麵糰,即面光、盤光、手光。剛開始時覺得麵糰稍微粘的話不要隨便加粉,揉一會自然就會不粘手了。

鍋里放水,開火燒至60度左右,即開始冒煙,邊緣開始冒小泡泡,放入蒸架,將麵糰連盤子放入,蓋上蓋子進行發酵,大約1小時。期間若覺得水冷了,可再開火20秒然後關掉,千萬不要將水燒開,這個方法特別適合冬天。

發酵時就做奶黃醬。蛋黃加細砂糖,充分攪拌打至淡黃色。

篩入低粉和玉米澱粉,拌勻至無顆粒。

牛奶滴入幾滴香草精,小火不斷攪拌至煮沸。

將沸騰的牛奶緩緩倒入蛋黃麵糊中,並不斷攪拌。

攪拌均勻的牛奶蛋糊再重新倒回鍋中,小火加熱,不斷攪拌至糊狀,一看到沸騰就馬上離火。倒入容器中,冷卻后待用。

待麵糰發酵至兩倍大小,手指蘸粉挫一個洞不會彈就可以將麵糰取出。

案板或硅膠墊上撒上乾粉,將麵糰揉搓排氣。將麵糰揉成長條型,然後切成一個個大約40-50g的劑子。

將劑子擀成里厚外薄的麵皮,放入奶黃醬,收口。

小兔子造型:將包好的麵糰整形成橢圓形,用剪刀在前三分之一的位置,剪兩刀做耳朵,在後面正中剪一刀做尾巴。

小刺蝟造型:在前三分之一的位置開始,一行一行地剪上幾刀,就成為小刺蝟的刺了。