自製無油奶黃包

自製無油奶黃包的介紹

自製無油奶黃包的食材和調料

低粉 150g 高粉 50g 牛奶 110g 糖 30g 即發乾酵母 3g 以下為無油奶黃醬材料 蛋黃 2個 牛奶 160ml 糖 35g 低粉 10g 玉米澱粉 6g

自製無油奶黃包的的家常做法，最正宗自製無油奶黃包怎麼做好吃

牛奶稍微加熱，以手指感覺微熱為準，加入酵母拌至融化，靜置5分鐘。

低粉和高粉放入盤裡拌勻，加入糖拌勻，倒入牛奶，用筷子拌成絮狀。這一步裡面的粉可以不要一次都加入，剩10-20g做調整，因為每個牌子麵粉的吸水性都不一樣。

用手將面絮揉成「三光」的麵糰，即面光、盤光、手光。剛開始時覺得麵糰稍微粘的話不要隨便加粉，揉一會自然就會不粘手了。

鍋里放水，開火燒至60度左右，即開始冒煙，邊緣開始冒小泡泡，放入蒸架，將麵糰連盤子放入，蓋上蓋子進行發酵，大約1小時。期間若覺得水冷了，可再開火20秒然後關掉，千萬不要將水燒開，這個方法特別適合冬天。

發酵時就做奶黃醬。蛋黃加細砂糖，充分攪拌打至淡黃色。

篩入低粉和玉米澱粉，拌勻至無顆粒。

牛奶滴入幾滴香草精，小火不斷攪拌至煮沸。

將沸騰的牛奶緩緩倒入蛋黃麵糊中，並不斷攪拌。

攪拌均勻的牛奶蛋糊再重新倒回鍋中，小火加熱，不斷攪拌至糊狀，一看到沸騰就馬上離火。倒入容器中，冷卻后待用。

待麵糰發酵至兩倍大小，手指蘸粉挫一個洞不會彈就可以將麵糰取出。

案板或硅膠墊上撒上乾粉，將麵糰揉搓排氣。將麵糰揉成長條型，然後切成一個個大約40-50g的劑子。

將劑子擀成里厚外薄的麵皮，放入奶黃醬，收口。

小兔子造型：將包好的麵糰整形成橢圓形，用剪刀在前三分之一的位置，剪兩刀做耳朵，在後面正中剪一刀做尾巴。

小刺蝟造型：在前三分之一的位置開始，一行一行地剪上幾刀，就成為小刺蝟的刺了。