筍大全

上次阿喵帶回來一些筍，看著個頭挺大，煮之，味苦，口感差。查閱得知這是麻竹筍，加上烹調方式不對，算了說多了都是淚。所以這不同的筍，需要用不同的烹調方式，加之筍的做法比較多，所以還需要下一番功夫。

筍的做法大全—香菇油燜筍

食材準備

新鮮竹筍，老抽，干香菇，料酒，生抽，白糖，食用油，香油。

方法步驟

1.干香菇提前用水泡軟，洗凈；

2.竹筍去殼去根，洗凈切塊，入沸水焯水后撈出過涼；

3.起鍋放油，7分熱時倒入香菇和竹筍煸炒；

4.然後加入老抽，生抽，料酒，白糖，清水，炒勻蓋鍋燜煮5分鐘；

小貼士

1.竹筍比較吸油，所以需要比平時炒菜多放些油；

2.新鮮竹筍中油草酸，焯燙后可以去除，這樣筍才不苦澀。

筍的做法大全—筍燒牛腩

食材準備

牛腩，小筍，紅燒料包，豆瓣醬，生薑，蒜瓣，花椒，鹽，醬油，草果，桂皮。

方法步驟

1.將小筍清洗乾淨，切成小粒；

2.牛腩洗凈汆水后切小塊，汆過的水備用；

3.起鍋放油，燒油熱下花椒，紅燒料，豆瓣醬，蒜，姜，炒香；

4.加入牛腩翻炒均勻，然後加汆牛腩的水，鹽，醬油，草果，桂皮，小火煮1小時；

5.接著加入小筍粒，煮至肉爛入味，再根據口味適當調味即可。

筍的做法大全—魚香肉絲

食材準備

豬裡脊肉，冬筍，胡蘿蔔，木耳，豆瓣醬，醬油，料酒，食鹽，澱粉，白糖，蔥姜蒜。

方法步驟

1.裡脊肉略凍后順著肉紋切絲；

2.肉絲中加鹽，澱粉，雞蛋清，料酒腌10分鐘；

3.冬筍，胡蘿蔔和水發木耳切絲待用；

4.取碗，加入澱粉里澱粉兩小勺，白糖兩大勺，鹽兩小勺，料酒兩小勺，醬油兩小勺，花椒粉半小勺，味精少許，香油少許，加入高湯或清水，兌成碗汁；

5.起鍋放油，油熱後下入肉絲，炒散，變白后快速撈出備用；

6.鍋中少許油，燒至八層熱時，下肉郫縣豆瓣醬，炒香，待辣醬變色後下姜蒜爆香；

7.然後倒入肉絲與醬炒勻，再加入三種絲，爆炒；

8.胡蘿蔔炒軟時，加入碗汁炒勻即可出鍋。

筍的做法大全—竹筍雞湯

食材準備

竹筍，雞肉，生薑，香葉，花椒，鹽。

方法步驟

1.竹筍去皮切片，入沸水焯水；

2.雞肉洗凈切塊，焯水備用；

3.砂鍋中放入適量的水，加入雞肉和生薑片，香葉，花椒；

4.小火燉煮半小時后加入焯好的竹筍，燉至雞肉軟爛，加鹽調味即可。

筍的做法大全—筍香臘肉

食材準備

竹筍，臘肉，姜，雞精，生抽，料酒，鹽，蒜。

方法步驟

1.將臘肉切片，竹筍洗凈切片；

2.燒開水，放入竹筍焯水，去除草酸；

3.起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉炒至透明；

4.然後放入竹筍翻炒1分鐘，再加料酒，鹽，生抽，少許水炒勻；

5.待水收干，加雞精調味，即可。

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