清蒸桂魚

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清蒸桂魚介紹

桂魚又叫做鱖魚,肉質緊實細嫩、刺少,是一種上等的食用魚,清蒸桂魚選用了新鮮的桂魚,用少許的食料保持了桂魚的鮮美,顏色淡雅,味道可口,鮮香濃郁。清蒸桂魚的做法需要的原料桂魚500克,姜5克,生抽10毫升,清水30毫升,白酒2毫升,鹽5克,糖……

清蒸桂魚詳細內容

清蒸桂魚

桂魚又叫做鱖魚,肉質緊實細嫩、刺少,是一種上等的食用魚,清蒸桂魚選用了新鮮的桂魚,用少許的食料保持了桂魚的鮮美,顏色淡雅,味道可口,鮮香濃郁。

清蒸桂魚的做法

需要的原料

桂魚500g,姜5g,生抽10毫升,清水30毫升,白酒2毫升,鹽5g,糖2g,油5毫升。

做法步驟

1.將買回來的新鮮的魚清理乾淨,魚肚破開取出內臟及鰓,這步可以叫商家幫忙弄好。

2.用流水清理掉血污,瀝干水分。

3.在魚的兩面劃上兩道,抹少量的鹽,將切好餓生薑片插在魚身中,再倒入少許白酒塗抹均勻,放置10分鐘。

4.將蔥洗乾淨切成5厘米的長段,再切成細絲,剩下的姜也切成細絲備用。

5.在鍋中放入水燒開,放上蒸架。

6.魚放在乾淨的盤中,關火蒸6—8分鐘,等魚眼突出,魚肉略漲大,這時表示魚已經熟了,即可關火。

7.將魚盤中的汁水倒去,將蔥絲和生薑絲均勻的撒在魚身上。

8.鍋燒熱放入油,等油微微冒青煙,將熟油均勻淋在蔥姜的魚身上。

9.在鍋中倒入10毫升的生抽,30毫升的清水,再加入尚需的糖鹽,等糖和鹽溶解后,等汁水沸騰后即可關火。

10.將做好的調味汁淋在魚盤中即可。

烹飪技巧

1.要等水燒開后才將魚放在蒸架上,蒸的時候要保持大火。

2.桂魚清洗時要注意,背鰭前半部為硬棘且有毒素,不要刮傷手。

3.蒸魚所選的魚要盡量新鮮,這樣才能保持口感細嫩。

清蒸桂魚的做法介紹

需要的原料

桂魚800g,鹽半勺,料酒20毫升,醋20毫升,蒸魚豉油15毫升,姜適量,大蔥絲適量,青椒絲適量,紅椒絲適量。

做法步驟

1.將魚清理乾淨後放在碗中,在魚背上划兩刀。

2.在魚的兩面和肚子上抹少量的鹽,放上將片,加入料酒和醋腌制5—10分鐘左右。

3.在魚擺在盤中,放在燒開水的蒸鍋中。

4.蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右開蓋,撒上蔥生薑絲和辣椒絲,再蒸2分鐘即可。

5.將蒸好的魚去除,淋上蒸魚豉油即可。

清蒸桂魚注意事項

1.魚的選擇:魚的重要最好控制在500左右,這樣生熟度就比較容易掌握。

2.整形:將魚收拾乾淨后,用刀將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟后,由於魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少許白酒。

3.調味:將少許的生薑片、麻油、鹽、醋均勻的抹在魚身上,這樣魚的味道就更鮮了。

4.擺盤:取大塊老生薑和大蔥中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥生薑絲,成熟后既美觀又入味均勻。

5.火候:火候是清蒸魚的關鍵所在,和很多清蒸菜一樣,鍋內的水燒開后,再將魚放入鍋中,蒸7分鐘左右即可。

6.虛蒸:利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘后出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。這樣蒸出來的魚才鮮嫩可口。