如何做水煮魚

前兩天阿喵不吃想東西，嚷著要吃水煮魚，可是我怎麼知道如何做水煮魚呢，之前又沒有學過，吃到是吃過的，可是這照貓畫虎還好，只是吃過就要做出水煮魚油點強人所難了，還好如今信息交流非常容易，分分鐘就能得到水煮魚的做法。

如何做水煮魚

如魚得水，如虎添翼，既然這樣，魚不離開水做出來的魚是否會更好吃呢，當然還是要看手藝的。

食材準備

草魚1條，雞蛋2個，黃豆芽200g，鹽10g，生澱粉30g，料酒30ml，油1000ml，蔥姜適量，花椒20g，麻椒20g，八角2個，小茴香3g，桂皮1塊，草果2個，肉蔻1個，香葉3片，干辣椒60g。

方法步驟

2.將切好的肉放入碗中，加入鹽3g，蛋清1個，料酒15ml，澱粉15g腌一會；

3.炒鍋中放入1000ml的油，然後放入15g花椒，八角，小茴香，草果，桂皮，香葉和肉蔻，中小火煸香；

4.然後轉為小火，倒入剩下的干紅辣椒，炒香后撈出香油；

5.鍋中底油放少許干辣椒炒香後放入豆芽，加鹽炒熟後放入盆底；

6.鍋中水燒開，放入腌好的魚頭，魚骨和魚尾，煮開，然後盛出，放入在豆芽上，然後魚片下鍋汆熟，也放在上面；

7.接著將干辣椒，花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油，加熱8成后再加少許干辣椒，最後燒滾將油淋在魚肉上即可。

小貼士

魚也可以換成其它的魚，例如黑魚，鯰魚等等。

如何做正宗水煮魚

水煮魚想要做得正宗一點，需要做好心理準備，另外就是原材料的準備，準備好了之後就可以開動了。

食材準備

草魚1000g，黃豆芽300g，乾花椒5g，泡椒10個，泡花椒適量，干辣椒30g，食鹽6g，植物油60g，姜1塊，蒜5瓣，大蔥1段，郫縣豆瓣醬20g，麻辣紅油1勺，雞蛋清20g，紅薯澱粉10g，料酒3g，香油5g。

方法步驟

1.先將草魚清洗乾淨，去頭尾，抽去筋，然後切成兩塊，魚骨斬塊，魚肉片成薄片；

2.將魚頭、魚骨和魚肉里分別加入料酒、食鹽、香油，麻辣紅油拌勻，然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，腌制十分鐘；

3.姜、蒜切成片，大蔥切成段，將干辣椒和乾花椒清凈後放入鍋里小火炒香，出鍋待用；

4.鍋中水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟后裝入容器里待用；

5.鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和乾花椒，炒出香味，然後加適量水煮開；

6.煮開后兩分鐘放入魚頭和魚骨，煮至魚頭熟後放入魚片，煮幾十秒即可；

7.然後全部倒入裝豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的乾花椒和干辣椒；

8.加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味，放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟，放入魚肉片，煮幾十秒即可；

9.倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和乾花椒；

10.鍋里倒入適量油燒到9成熱，將熱油淋上，水煮魚就好了。

如何做酸菜水煮魚

剛才我們說了如何做水煮魚，不過都是傳統的麻辣味的，還有酸菜味的不要錯過哦。

食材準備

魚，泡菜，蔥姜蒜，酸菜，八角，桂皮，花椒，泡椒，白鬍椒粉，蛋清，豆瓣醬，乾貝，辣椒油，紅椒。

方法步驟

1.炒鍋中放油，爆香花椒和桂皮，然後倒入朝天椒，生薑片和蔥白炒香；

2.然後加入泡椒，倒入豆瓣醬炒出紅油，接著倒入酸菜，炒香后待用；

3.另起鍋，下入魚骨和魚頭煎至兩面黃，然後加入適量的水，蓋蓋煮至奶白，煮魚湯的時候將魚片片好，加入蛋清，白胡椒粉和鹽腌一會；

4.將魚骨和魚頭撈出裝入容器中，並將之前煮好酸菜倒在上面，利用鍋中的紅湯將魚片煮熟，變白即可撈出；

5.然後再起鍋，倒入油，紅油，爆香花椒，干辣椒，趁熱淋在上面即可。

如何做水煮魚的提示

1.水煮魚中花椒，辣椒比較多，味道很香濃，不過吃的比較清淡的朋友可以適當漸少用量；

2.魚片要先用澱粉，蛋清等上漿腌制后煮出來的魚片才會嫩滑；

3.魚片煮的時間極段，根據厚度大約是在10多秒到幾十秒，魚片變白就要關火，這樣才不會變老；

4.魚頭魚骨煎一煎，然後熬湯會奶白，可以混合煮，也可以單獨煮湯。

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