青蒜回鍋肉

回鍋肉是一道傳統川菜，雖然製作簡單，四川的家家戶戶都會作，不過它卻被很多人認為是川菜至首，這回鍋肉可以有很多配菜相伴，其中青蒜回鍋肉就是經典中的經典。

青蒜回鍋肉的做法一

食材準備

五花肉，青蒜，豆豉，豆瓣醬，蔥，蒜，姜，糖，料酒，醬油，蔥。

方法步驟

1.將五花肉洗凈後涼水下鍋，加蔥，姜，料酒煮至8分熟時撈出；

2.五花肉切薄片，洋蔥，青蒜切片；

3.起油鍋，油熱後放入下肉，豆豉，豆瓣醬翻炒，然後放蔥姜蒜炒香；

4.炒香後放少許醬油調色，然後放青蒜和蔥片翻炒至斷生即可。

青蒜回鍋肉的做法二

食材準備

五花肉，青蒜，豆瓣醬，豆豉，甜麵醬，料酒，味精，鹽，蔥。

方法步驟

1.將肉與姜，蔥，料酒一起煮至斷生后撈出；

2.肉切大薄片，青蒜切段；

3.起鍋放少許油，下肉，炒卷后撈出；

4.倒入豆瓣醬和甜麵醬炒香，再倒入肉片和青蒜翻炒；

5.最後在調入豆豉和味精即可。

青蒜回鍋肉的做法三

食材準備

五花肉、青蒜、干辣椒、大蒜、油、醬油、料酒、姜、味精。

方法步驟

1.將肉和姜一起煮熟，撈出沖涼后切薄片；

2.干辣椒切段，青蒜球膽，蒜拍一拍；

3.起鍋倒油，加熱後放入干辣椒，大蒜，煸炒出香後放入肉片加少許醬油；

4.肉片炒卷之後放入青蒜，快速翻炒；

5.青蒜炒至斷生后調味精即可。

青蒜回鍋肉的製作技巧

1.五花肉選擇時要選取合適大小，適合切大薄片為宜；

2.豆瓣醬最好選擇郫縣豆瓣；

3.肉片不能煎熬過久，否則肉乾，難嚼。