旋轉木馬翻糖蛋糕

用料

生粉100g

紅色素20g

黑色素20g

藍色素20g

黃色素20g

食鹽10g

細砂糖561g

淡奶油499g

香草精5小勺

黃油470g

乳酪250g

糖粉120g

翻糖2030g

水15g

干佩斯400g

旋轉木馬翻糖蛋糕的做法

貓王磅蛋糕 材料黃油176g、細砂糖216g、雞蛋5個、淡奶油192g、香草精2小勺、低筋麵粉294g、鹽少許(7寸圓模一個的量)；黃油282g、細砂糖345g、雞蛋8個、淡奶油307g、香草精3小勺、低筋麵粉470g、鹽少許(9寸圓模一個的量)

蛋糕覆蓋材料 ：翻糖2000g

奶油乳酪 ： 黃油120g、奶油乳酪250g、糖粉120g

粘合劑 ：翻糖30g、水15g

其他 ：生粉100g(做手粉用)、干佩斯400g(捏旋轉木馬用)、食用色素適量(紅色素、藍色素、黃色素、黑色素)、一次性吸管8根

1.將黃油與細砂糖攪拌均勻，分次加入雞蛋，攪勻

2.將淡奶油、香草精倒入，攪勻，將低筋麵粉、鹽混合過篩，倒入，攪勻

3.將模具塗油、撒粉放入冰箱冷藏至黃油液凝固，將麵糊倒入，放在桌子上頓幾下，排出空氣

4.烤箱無需提前預熱，185度、上下火、中層，烤65分鐘(7寸)、9寸(180度烤60分鐘、改160度烤45分鐘)；(插入竹籤檢驗蛋糕是否烤熟)出爐脫模倒扣在烤網上，晾涼;將烤的9寸蛋糕、頂部削平，分成兩份;將其中一個烤好的7寸蛋糕分成兩份，將頂部用刀修成平整的凹頂，用6寸圓形慕斯圈壓出6寸蛋糕片；底座蛋糕(如圖)

5.將9寸蛋糕做頂的一份用八角形慕斯圈壓出八角形，頂部蛋糕，在其中一個7寸蛋糕上，用小鋼圈壓出蛋糕片，做柱子用

6.將奶油乳酪材料全部倒入攪拌缸，攪勻，將所需三色翻糖，一次性添加食用色素，揉勻顏色，包上保鮮膜備用

7.用保鮮膜紙捲筒在底座蛋糕中間插出孔，在蛋糕表面薄薄的抹上一層奶油乳酪，將白色翻糖擀開薄薄的一層，覆蓋在蛋糕上，用撫平器撫平表面，表面不均勻的塗抹少許粘合劑

8.將所需顏色翻糖擀開4毫米厚，覆蓋在白色翻糖上，用撫平器撫平表面，所有蛋糕如上述操作，覆蓋好糖皮，製作好裝飾用附件，裝飾、組合

9.成品

烹飪技巧

 

1.這裡用到的蛋糕模具：9寸、7寸蛋糕圓模;6寸、8寸八角形慕斯圈；

2.在組裝蛋糕前，在頂部8寸八角形蛋糕下面墊上6寸活底蛋糕圓模底盤，便於支撐蛋糕。