旋轉木馬翻糖蛋糕介紹

旋轉木馬翻糖蛋糕功效:健腦益智,保肝,軟化血管,防癌,延年益壽,美容護膚用料生粉100克紅色素20克黑色素20克藍色素20克黃色素20克食鹽10克細砂糖561克淡奶油499克香草精5小勺黃油4……

旋轉木馬翻糖蛋糕詳細內容

旋轉木馬翻糖蛋糕
旋轉木馬翻糖蛋糕功效:健腦益智,保肝,軟化血管,防癌,延年益壽,美容護膚
用料
生粉100g
紅色素20g
黑色素20g
藍色素20g
黃色素20g
食鹽10g
細砂糖561g
淡奶油499g
香草精5小勺
黃油470g
乳酪250g
糖粉120g
翻糖2030g
15g
干佩斯400g

旋轉木馬翻糖蛋糕的做法

貓王磅蛋糕 材料黃油176g、細砂糖216g、雞蛋5個、淡奶油192g、香草精2小勺、低筋麵粉294g、鹽少許(7寸圓模一個的量);黃油282g、細砂糖345g、雞蛋8個、淡奶油307g、香草精3小勺、低筋麵粉470g、鹽少許(9寸圓模一個的量)

蛋糕覆蓋材料 :翻糖2000g

奶油乳酪 : 黃油120g、奶油乳酪250g、糖粉120g

粘合劑 :翻糖30g、水15g

其他 :生粉100g(做手粉用)、干佩斯400g(捏旋轉木馬用)、食用色素適量(紅色素、藍色素、黃色素、黑色素)、一次性吸管8根

1.將黃油與細砂糖攪拌均勻,分次加入雞蛋,攪勻

2.將淡奶油、香草精倒入,攪勻,將低筋麵粉、鹽混合過篩,倒入,攪勻

3.將模具塗油、撒粉放入冰箱冷藏至黃油液凝固,將麵糊倒入,放在桌子上頓幾下,排出空氣

4.烤箱無需提前預熱,185度、上下火、中層,烤65分鐘(7寸)、9寸(180度烤60分鐘、改160度烤45分鐘);(插入竹籤檢驗蛋糕是否烤熟)出爐脫模倒扣在烤網上,晾涼;將烤的9寸蛋糕、頂部削平,分成兩份;將其中一個烤好的7寸蛋糕分成兩份,將頂部用刀修成平整的凹頂,用6寸圓形慕斯圈壓出6寸蛋糕片;底座蛋糕(如圖)

5.將9寸蛋糕做頂的一份用八角形慕斯圈壓出八角形,頂部蛋糕,在其中一個7寸蛋糕上,用小鋼圈壓出蛋糕片,做柱子用

6.將奶油乳酪材料全部倒入攪拌缸,攪勻,將所需三色翻糖,一次性添加食用色素,揉勻顏色,包上保鮮膜備用

7.用保鮮膜紙捲筒在底座蛋糕中間插出孔,在蛋糕表面薄薄的抹上一層奶油乳酪,將白色翻糖擀開薄薄的一層,覆蓋在蛋糕上,用撫平器撫平表面,表面不均勻的塗抹少許粘合劑

8.將所需顏色翻糖擀開4毫米厚,覆蓋在白色翻糖上,用撫平器撫平表面,所有蛋糕如上述操作,覆蓋好糖皮,製作好裝飾用附件,裝飾、組合

9.成品

 

烹飪技巧

 

1.這裡用到的蛋糕模具:9寸、7寸蛋糕圓模;6寸、8寸八角形慕斯圈;

2.在組裝蛋糕前,在頂部8寸八角形蛋糕下面墊上6寸活底蛋糕圓模底盤,便於支撐蛋糕。