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扁豆炒香腸

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扁豆炒香腸介紹

扁豆炒香腸的主料：扁豆(適量)扁豆炒香腸的調料：廣式香腸(適量)蒜(適量)姜(適量)大蔥(適量)高湯(適量)白鬍椒(適量)鹽(適量)糖(適量)料酒(適量)澱粉(適量)做扁豆炒香腸所需廚……

扁豆炒香腸詳細內容

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扁豆炒香腸的材料

扁豆(適量)

扁豆炒香腸的調料

廣式香腸(適量) 蒜(適量) 姜(適量) 大蔥(適量) 高湯(適量) 白鬍椒(適量) 鹽(適量) 糖(適量) 料酒(適量) 澱粉(適量)

做扁豆炒香腸所需做法

炒鍋、煮鍋

扁豆炒香腸的做法步驟

1.扁豆洗凈、瀝干水分。摘去兩頭和老經

2.廣式香腸蒸熟切片

3.扁豆入熱水焯一下，迅速撈出，瀝干水分備用

4.準備蔥生薑末，大蔥末，料汁：糖、鹽、雞精、白鬍椒、少量澱粉用高湯調開

5.鍋內熱油，入扁豆快速煸炒一下撈出備用

6.入香腸片煸炒出油，倒出一部分油

7.加姜、蒜末翻炒出香，調入料酒

8.加入扁豆一起翻炒，然後調入料汁翻炒均勻

9.鍋內汁收的差不多時，放入大蔥末翻炒幾下即可

小貼士

1.我個人覺得扁豆用廣式香腸來炒，味道最為契合，酸甜微鹹的香腸既不會奪去扁豆本身鮮嫩微甜的口感，更能相互烘託交融，再撒入一些蔥、姜、蒜進去，非常之香。如果你偏愛腊味或辣味香腸等偏重口感來搭配，那麼調味汁的糖和鹽的比例要稍微調整下哦
2.如果家裡沒有高湯，可以用雞精加熱水代替，當然無論從健康還是口感角度，都是前者最好。不要調的太多，依據菜量決定，出來的成品要保證豆夾的脆嫩，不要泡在滿盤子的湯里
3.煸炒香腸時，我個人更偏好微微焦一些的口感，油膩感更少。而且這一步香腸本身會出不少油，記得倒一部分出來，還可以用作其他菜肴哦
4.做這類新鮮食材，佐料不要放的過多，佐料是為了更加突出食材本身自然新鮮味道的，而不是喧賓奪主

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