桂圓煲雞湯

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桂圓煲雞湯介紹

桂圓煲雞湯 簡介: 江西的瓦罐煲湯很有名。以前的鄉下,吃過早飯下地勞作之前,農民會撥出幾塊炭火,在炭火上架上一個瓦罐,瓦罐中放入三兩塊排骨或雞塊,加滿水,就這樣慢慢地煲著。……

桂圓煲雞湯詳細內容

桂圓煲雞湯
桂圓煲雞湯 簡介:

江西的瓦罐煲湯很有名。以前的鄉下,吃過早飯下地勞作之前,農民會撥出幾塊炭火,在炭火上架上一個瓦罐,瓦罐中放入三兩塊排骨或雞塊,加滿水,就這樣慢慢地煲著。等到下地回來,屋子中已經瀰漫了香氣,湯入口中更是鮮美得令人咂舌。

材料:

柴雞1隻(約1000g),干桂圓30粒,冰糖5g,鹽1茶匙(5g)

做法:


柴雞宰殺後去毛和內臟(雞胗、雞心和雞肝留下),用流動的水沖洗乾淨,剁成大小適中的塊。干桂圓去殼備用。
大火燒開煮鍋中的水,放入切好的雞塊,汆燙3分鐘撈出,以去除雜質和血沫。
將汆燙過的雞塊放入高壓鍋中,加入剝好的桂園、冰糖和鹽,再加入適量涼水(水量的多少依個人情況而定,如果喜歡喝湯就多加一些水,不喜歡就少加一些水)。
大火加熱,至高壓鍋噴氣后調成中小火,煲煮15分鐘。
待高壓鍋減壓后打開蓋子,將煲煮的雞湯和雞塊倒入瓦罐中,以中小火繼續煲煮30分鐘。

小訣竅:


煲湯時最好用新鮮的上等柴雞,並將整雞剁成塊,讓雞骨頭裡的營養充分溶解到湯里。這樣燉出的湯味道才鮮美。
如果能買到新鮮的活雞當然最好,如果買不到活雞則要慎重選擇。有些市場上出售的雞宰殺后沒有及時掏出內臟,時間久了內髒的味道就會滲透到雞肉中,從而影響雞肉的口感,而超市中售賣的雞因為是工廠化生產,保證了一定的衛生條件,所以味道反而會更好一些。
煮雞湯的時候鹽不要放太多,如果覺得味道太清淡可以在喝的時候再加鹽調味。
桂圓甘甜,特別適合女孩子食用,也可以用黃芪和党參代替桂園,煲出的湯則有淡淡的中藥味道,也非常滋補。