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鳳爪花生煲 材料: 雞爪,花生,生薑1大片,蒜瓣2顆,青紅椒(吃辣的才放),調味料:糖色1/2大匙,蚝油1大匙,黃酒1大匙,蕃茄醬2茶匙,鹽適量,植物油1大匙,八角1……
雞爪,花生,生薑1大片,蒜瓣2顆,青紅椒(吃辣的才放),調味料:糖色1/2大匙,蚝油1大匙,黃酒1大匙,蕃茄醬2茶匙,鹽適量,植物油1大匙,八角1顆,香葉,兩片
01.雞爪用剪刀剪去腳趾,洗凈備用。青紅椒切片。
02.鍋內燒熱油,把雞爪放入炸至起酥,撈出瀝干油。
03.將炸好的雞爪放入涼開水中浸泡1小時。
04.花生洗乾淨,鍋內放水,放入生薑片,大蒜,八角,香葉,鹽,蚝油,黃酒,植物油,鹽,糖色,放入花生大火燒開后,轉小火煮20分鐘(目的是把花生煮至熟爛,也可以用壓力鍋壓一下,也可以用燜燒鍋燜)後來有阿姨告訴我,花生先泡一下更好煮。
05.然後再加入泡好水的雞爪,加水水位淹過雞爪1-2CM的位置,大火燒開後轉小火慢慢煲。
06.煲到剩下差下約三分之一水的時侯,即可放入青紅椒\蕃茄醬再煲片刻起鍋了。(如果雞爪多,又有煲的火侯夠的話,湯汁就會自然的起膠質成糊狀,如果沒有的話,可以下一些水澱粉勾芡)
糖色的製作方法:2大匙白糖加1大匙水,在鍋內燒製成金黃色的糖漿
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