北方習俗送行餃子接風面介紹

 “送行餃子接風面”是北方的習俗。家人、朋友來到要吃面，此謂"長接"。親朋好友要出遠門了，最後送行的飯要吃餃子，此謂"短送"。一長一短，表示了企盼團聚，希望外出的人快快歸來。

 包餃子比較麻煩，割肉買菜剁餡擀皮，再一隻一隻包起來，需要充分的時間，出行的事先預知性，讓這一切做起來顯得從容而輕鬆。

 送行吃餃子還有討吉利的意思。餃子有餡，說是吃了“有肚囊”，一個人出門在外要應對許多突發事件，有肚囊就是有心眼、有智慧。不僅如此，餃子還有“囫圇完整”的含義，暗隱著親人的殷殷期盼與美好祝福，所以送行餃子意義深遠。

 出門人的歸來卻往往顯得有些突然，不確定因素太多，火車晚點了，汽車拋錨了，行程延誤了，或者個人的一個臨時決定，單位的一個招回急電，都可能是踏上歸途的原因。在通訊和交通尚不十分發達的年代尤其如此，遠行人突然返家了，甚或是三更半夜，驚喜之餘，也給這家主婦出了一道難題，事先沒有準備，家裡甚至找不出一點像樣的菜，於是麵條便成為一種最佳選擇。

 車馬勞頓，風塵僕僕，男人飢腸轆轆口乾舌燥，一大碗有湯有水的麵條兒無疑最對口味。麵條做起來也方便快捷，男人洗把臉、喝杯茶、抽支煙的工夫，女人就把麵條端上來了。吃了多日沒滋沒味的小飯店大食堂，再嘗一口具有自家風味的家常飯，真是一種享受哇。

 主婦擀麵條之前一般會先徵求一下男人的意見。如果男人說肚裡缺油水了，就做一碗打囪面，雖然沒買下豬肉，雞蛋卻是現成的，用熱水快速泡一把木耳，再掐幾棵蒜苗當青頭，熱油熗鍋，蔥姜出味，滋拉拉爆上幾滴醬油，木耳加鹽略炒，續水燒沸，雞蛋打散攪勻，轉著圈兒倒入湯內，那略帶醬色的滷汁里頓然翻起層層淡黃色的雲朵，隨手撒下碧綠的蒜苗，澆到煮好的麵條里，男人還沒吃呢，已讓那迷人的“色相”炫暈了。

 如果男人說近日腸胃上火，想多吃一點蔬菜，那就做懶鍋子麵條，也叫混湯麵——就是菜和面混在一起煮。擀混湯麵一般要摻點兒粗糧進去，純白面的麵條不經煮，湯也容易渾，摻上一點粗糧就不一樣了。摻了豆面的麵條擀出來略微發綠，摻了紅面的麵條擀出來稍稍發紅，味道也完全不一樣，吃豆面吃紅面任由男人“點戲”。蔥姜爆鍋，加菜炒熟，續水燒開，下入麵條，很省事——所以叫“懶鍋子麵條”。

 吃懶鍋子麵條一定得就小鹹菜，且吃什麼麵條就什麼鹹菜，很講究，比方說吃紅面麵條最好就辣疙瘩鹹菜，老濰坊甚至有這樣的童謠：“紅麵湯‘處拉拉’，辣疙瘩鹹菜‘布達達’”。

 倘若男人沒提具體要求，那麼主婦最可能做雞黃面。面餅擀得薄如紙，麵條切得細如絲，下到鍋里湯水清澈麵條金黃，像一縷西施浣的紗;臨起鍋撒下一把青蔥，倒上幾滴香油，盛在碗里湯清面韌香氣撲鼻，吃到嘴裡彈性十足咬勁頗大，有時候吃到最後碗底下還藏著一份驚喜——兩隻白白胖胖的荷包蛋卧在裡面，像媳婦兒一種含蓄的表達。

 男人吃完面，無不心滿意足，放鬆身心躺下來休息，由衷地讚歎：家真好，老婆真好!

 “送行餃子接風面”是濰坊的一句老話，也是一種老食俗，並且很符合生活常理，因為一個人打算出門或者一位客人準備辭行，一般都是能夠預知的;能夠預知便可以早做準備，事無巨細方方面面，當然也包括一頓送行飯。