12盤最好吃的港式炒麵做法整合

 炒麵的做法很多種，但是港式膾炙人口的經典炒麵一直讓人難忘記，今天跟著大廚的步驟一起來學習一下這些只需要15分鐘就能完成港式炒麵，學會後你也能馬上嘗到營養又豐富的好吃炒麵喔!

  豉油皇炒麵

 材料

 廣東雞蛋面 150公克、洋蔥 1/4顆、香菇 2朵、水 100cc、韭黃 20公克、綠豆芽 30公克、沙拉油 3大匙、白芝麻 少許

 調味料

 醬油 1茶匙、蚝油 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉 1/4茶匙

 作法

 1.煮一鍋沸水，將雞蛋面放入滾水中煮至軟后撈起，加入1茶匙(份量外)的沙拉油拌開備用。

 2.洋蔥洗凈、切絲;干香菇泡軟、切絲;韭黃洗凈、切段備用。

 3.熱一油鍋，倒入沙拉油燒熱，放入作法1麵條以中火將兩面煎至酥黃后盛盤、瀝油。

 4.以冷開水淋於作法3的雞蛋面，讓其衝去多餘的油份。

 5.重熱作法3油鍋，放入作法2的洋蔥絲、香菇絲以小火炒約2分鐘至香。

 6.於作法5鍋內加入水、所有調味料及作法4的雞蛋面，以中火快炒均勻讓麵條散開。

 7.作法6鍋內放入綠豆芽及韭黃段拌炒至湯汁收干后即可盛盤，最後再撒上白芝麻即可。

  XO醬海鮮炒麵

 材料

 廣東雞蛋面 150公克、洋蔥 1/4顆、韭黃 20公克、透抽 50公克、蝦仁 30公克、XO醬 1又1/2/大匙、沙拉油 3大匙、水 100cc、白芝麻 少許

 調味料

 蚝油 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙

 作法

 1.煮一鍋沸水，將雞蛋面放入滾水中煮至軟后撈起，加入1茶匙(份量外)的沙拉油拌開備用。

 2.洋蔥洗凈、切絲;韭黃洗凈、切段;透抽洗凈、切小片;蝦仁洗凈、汆燙後過冷水備用。

 3.熱一油鍋，倒入沙拉油燒熱，放入作法1麵條以中火將兩面煎至酥黃后盛盤、瀝油。

 4.以冷開水淋於作法3的雞蛋面，讓其衝去多餘的油份。

 5.重熱作法3油鍋，放入作法2的洋蔥絲以小火快炒2分鐘至軟后，加入蝦仁、透抽片略炒。

 6.作法5鍋內加入水、xo醬、所有調味料及作法4的麵條，以中火快 炒均勻讓麵條散開。

 7.作法6鍋內放入綠豆芽及韭黃段拌炒至湯汁收干后即可盛盤，最 后再撒上白芝麻即可

  干炒意粉

 材料

 義大利長面 150公克、洋蔥 1/4顆、綠豆芽 30公克、韭黃 20公克、沙拉油 1大匙、水 50cc

 調味料

 醬油 1茶匙、蚝油 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉 1/4茶匙

 作法

 1.煮一鍋沸水，將義大利面放入滾水中煮至約12分鐘后撈起，加入1茶匙(份量外)的沙拉油拌開備用。

 2.洋蔥洗凈、切絲;韭黃洗凈、切段備用。

 3.熱一油鍋，倒入沙拉油燒熱，放入作法2的洋蔥絲以小火炒2分鐘至軟。

 4.於作法3鍋內加入水、所有調味料及作法1的義大利麵條，以中火快炒均勻讓麵條散開，再放入綠豆芽及韭黃段拌炒至湯汁收干即可。

  廣州炒麵

 材料

 廣東雞蛋面 150公克、蝦仁 4隻、叉燒肉片 4片、透抽 4片、豬肉片 4片、青花椰菜 5朵、紅蘿蔔片 4片、水 250cc、沙拉油 3大匙

 調味料

 蚝油 1大匙、鹽 1/4茶匙、太白粉水 1又1/2茶匙

 作法

 1.煮一鍋沸水，將雞蛋面放入滾水中煮至軟后撈起，加入1茶匙(份量外)的沙拉油拌開備用。

 2.將透抽、蝦仁、豬肉片、青花椰菜及紅蘿蔔片分別放入作法1的沸水中汆燙后撈起，再沖冷水至涼備用。

 3.熱一油鍋，倒入沙拉油燒熱，放入作法1的雞蛋面以中火將兩面煎至酥黃后盛盤、瀝油。

 4.重熱作法3油鍋，放入作法2的所有食材一起略炒至香，倒入水及所有調味料一起拌勻煮滾。

 5.於作法4鍋內慢慢倒入太白粉水讓其勾芡，再起鍋淋上作法3的煎麵上即可。

  干炒牛河

 材料

 河粉 200公克、牛肉絲 80公克、韭黃 20公克、蔥 1支、綠豆芽 30公克

 調味料

 醬油 1大匙、蚝油 1/2茶匙、老抽 1/2茶匙、糖 1/4茶匙、沙拉油 1大匙

 腌料：

 醬油 1/2茶匙、糖 1/4茶匙、酒 1/2茶匙、太白粉 1/2茶匙

 作法

 1.取一碗，將牛肉絲及所有腌料材料一起放入抓勻，腌漬約15分鐘備用。

 2.將河粉攤開后反卷，將其分切成寛約1.5公分的長條狀;蔥洗凈、切段;韭黃洗凈、切段。

 3.熱一油鍋，倒入沙拉油燒熱，放入作法1的牛肉絲以小火炒至變色盛出。

 4.重熱作法3鍋，放入作法2的河粉條拌炒約2分鐘后，加入蔥段、綠豆芽、作法3的牛肉絲和所有調味料一起快炒約1分鐘，起鍋前再放入韭黃炒勻即可。

  星州炒米粉

 材料

 A

 新竹米粉 1/2包、洋蔥 1/4顆、蝦仁 5隻、叉燒肉 50公克、青椒 15公克、紅甜椒 1條、綠豆芽 20公克、水 100cc、沙拉油 2大匙

 B

 雞蛋 1顆、韭黃 10公克、熟芝麻 少許、香菜 少許

 調味料

 鹽 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、咖哩粉 1/2茶匙

 作法

 1.煮一鍋沸水，將米粉放入滾水中汆燙后撈起盛盤，並且蓋上蓋子讓米粉燜約5分鐘備用。

 2.叉燒肉切絲;洋蔥洗凈、切絲;青椒洗凈、切絲;紅椒洗凈、切絲;韭黃洗凈、切段;蝦仁去腸泥、洗凈后稍微汆燙撈起備用。

 3.熱一油鍋，倒入沙拉油燒熱，放入作法2的洋蔥絲以小火炒約1分鐘至軟后，倒入咖哩粉炒香。

 4.於作法3鍋內加入材料A其餘食材、所有調味料和作法1的米粉，轉中火將所有材料一起拌炒至湯汁收干，起鍋前再放入韭黃段拌炒即可盛盤。

 5.重熱一油鍋，將雞蛋打成蛋液后緩緩倒入，將鍋子緩緩轉動讓其兩面煎成蛋皮後起鍋、切絲。

 6.將作法5的蛋皮絲和香菜放於作法4炒好的米粉上，最後均勻撒上白芝麻即可

  上海炒粗

 材料

 粗拉麵 150公克、豬肉絲 80公克、高麗菜 50公克、紅蘿蔔 20公克、青蔥 1支、沙拉油 1大匙

 調味料

 蚝油 1茶匙、糖 1/4茶匙

 腌料

 太白粉 少許、鹽 1/4茶匙

 作法

 1.取一碗，將豬肉絲及所有腌料材料一起放入抓勻，腌漬約5分鐘備用。

 2.高麗菜洗凈、切絲;紅蘿蔔洗凈、切絲;蔥洗凈、切段備用。

 3.煮一鍋沸水，將粗拉麵放入滾水中煮熟撈起，沖冷水至涼瀝干備用。

 4.熱一油鍋，倒入沙拉油燒熱，放入作法1的豬肉絲及蔥段拌炒至肉變色，再放入作法2的高麗菜絲、紅蘿蔔絲、水、所有調味料和麵條，一起快炒至湯汁收干即可

  干炒牛肉烏冬

 材料

 烏龍麵 150公克、洋火腿 30公克、洋蔥 1/4顆、綠豆芽 20公克、干香菇 15公克、韭黃 10公克、沙拉油 1大匙

 調味料

 蚝油 1茶匙、醬油 1茶匙、糖 1/4茶匙

 作法

 1.火腿切絲;洋蔥洗凈、切絲;韭黃洗凈、切段;香菇洗凈后泡軟、切絲備用。

 2.熱一油鍋，倒入沙拉油燒熱，放入洋蔥絲、香菇絲以小火炒香，加入烏龍麵條后以中火快炒約2分鐘。

 3.於作法2鍋內放入綠豆芽、火腿絲和所有調味料一起拌炒，起鍋前再加入韭黃稍微炒勻即可。

  叉燒撈麵

 材料

 廣東生面 150公克、叉燒肉 30公克、生薑絲 10公克、蔥絲 15公克、沙拉油 1大匙、水 150cc

 調味料

 蚝油 1又1/2大匙、雞粉 1/4茶匙、胡椒粉 1/4茶匙

 作法

 1.煮一鍋沸水，將麵條放入滾水中汆燙約2分鐘后撈起、沖冷水至涼再將其撈起、瀝干備用。

 2.叉燒肉切絲;姜洗凈、切絲;蔥洗凈、切絲。

 3.熱一油鍋，倒入沙拉油燒熱，放入作法2的生薑絲和蔥絲爆香，再加入水、叉燒肉絲及所有調味料，一起拌炒后煮至滾。

 4.於作法3鍋內放入作法1的麵條一起拌炒煮至湯汁約收干即可。

  干燒伊面

 材料

 伊面 1塊、干香菇 30公克、大地魚粉(扁魚) 1/2茶匙、韭黃 30公克、水 250cc

 調味料

 蚝油 1大匙、老抽 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉 少許

 作法

 1.煮一鍋沸水，將伊面放入滾水中煮至軟后撈起、放涼，再將其均切小段備用。

 2.韭黃洗凈、切段;干香菇泡軟后撈起洗凈、切絲。

 3.熱一油鍋，倒入沙拉油燒熱，放入水、所有調味料、大地魚粉、作法2的香菇絲及作法1伊麵條一起拌炒均勻后，改轉中火煮至湯汁收干。

 4.作法3鍋起鍋前最後加入韭黃段稍微炒勻即可。

  香菇炒挂面

 材料

 挂面 100公克、高麗菜 80公克、紅蘿蔔 30公克、肉絲 50公克、香菇 30公克、蔥 1支、沙拉油 2大匙、水 600cc

 調味料

 醬油 1茶匙、鹽 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙

 作法

 1.煮一鍋沸水，將挂面條放入滾水中煮約8分鐘熟后撈起泡冷水至涼，再撈起、瀝干備用。

 2.高麗菜洗凈、切絲;紅蘿蔔洗凈、切絲;;蔥洗凈、切段;干香菇洗凈、泡水至軟，再撈起后瀝干、切絲。

 3.熱一油鍋，倒入沙拉油燒熱，放入作法2的蔥段、肉絲和香菇絲略炒，再加入其餘所有材料一起快炒均勻。

 4.於作法3鍋內放入麵條、所有調味料和水，一起拌炒至湯汁收干即可。

  辣炒蘿蔔糕

 材料

 煎熟的蘿蔔糕 300公克、蝦米 30公克、蘿蔔乾 15公克、蒜末 1茶匙、蔥花 1大匙、蛋 1顆、沙拉油 2大匙

 調味料

 辣椒醬 1/2茶匙、蚝油 1/2茶匙、糖 1/2茶匙

 作法

 1.將蘿蔔糕均切成約2公分的正方丁備用，

 2.蘿蔔乾洗凈、切末;蝦米洗凈后泡水至軟，再撈起、瀝干。

 3.熱一油鍋，倒入沙拉油燒熱，放入作法1的蘿蔔糕丁以小火慢煎熱后，加入蒜末、蝦米和蘿蔔乾，改轉中火一起快炒至香。

 4.於作法3鍋內加入所有調味料炒勻，最後再淋上蛋液拌炒至熟，起鍋前再放入蔥花拌勻即可。