雙皮奶的五種做法推薦

    養生導讀：雙皮奶是廣東順德的著名小吃，其實愛吃雙皮奶不一定要去順德，在家也可以做出來。雙皮奶的做法很簡單，掌握一些技巧就能做出美味雙皮奶。下面為您介紹雙皮奶的五種做法。

    雙皮奶的做法

    雙皮奶怎麼做？將牛奶煮開，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮，等牛奶冷卻之後，留皮去奶，往倒出的牛奶里添加細糖和雞蛋清，用火燉開，不久又會結出一層奶皮，把燉好的牛奶倒回原來的碗中，即可製成簡易雙皮奶。下面教你雙皮奶的五種做法。

    雙皮奶的做法一

    材料鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。

    做法

    1.準備所需原料，如果用400ml的牛奶，用2個雞蛋也可以。牛奶倒入小奶鍋中加熱，加熱但不要煮開，煮開後會不容易形成奶皮。

    2.加熱后的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成。（這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。）用小刀或者筷子劃開一個口，口子也不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面。

    3.把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。（為了避免因操作遲緩，底部的奶皮沾粘在碗底無法浮起。）倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。

    雙皮奶的做法二

    材料牛奶400毫升、雞蛋清2個、糖2茶匙。

    做法

    1.全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鐘左右。把雞蛋里的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發了。

    2.蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼後上面會形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。

    3.把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中。蛋清奶液過篩，篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去。

    4.把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗里，讓奶皮浮在上面。再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘后關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘再取出。

    雙皮奶的做法三

    材料全脂牛奶250g，蛋白2個，香草粉1g（沒有的可省略），白糖15g，蜜紅豆25g。

    做法

    1.牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰。將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮。蛋白分離，用筷子打散。

    2.將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中。

    3.將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻，蛋白也加入牛奶中攪拌均勻，慢慢延碗邊緣通篩網倒回碗中，讓留在碗底的第一層奶皮浮到上面。

    4.蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開后蒸10分鐘，再悶5分鐘。從鍋內取出，撒蜜紅豆，可熱吃，也可冷藏后吃。