毛豆的食用方法

    毛豆即俗稱的大豆、黃豆，為蝶形花科植物大豆的種子，一年生草本農作物。毛豆色澤嫩綠，青翠可愛，是人們喜食的蔬菜。毛豆在中國各地都可種植，為民間大眾食品，食用方法也多種多樣。下面小編就給大家介紹一下毛豆的食用方法。

    家庭食用法∶

    1.將新鮮毛豆，剝去外殼，用豆粒與鹹菜一同炒食，滋味極為鮮美。

    2.剪去兩頭，加鹽連莢煮食，是點心佳肴。

    3.用新鮮毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色澤十分美觀。

    4.江南人逢到中秋佳節，家家戶戶，用毛豆燒芋頭，以作應節點食。

    5.毛豆炒辣椒，別具風味。

    6.毛豆可以用醬鹽漬制，成為豉油毛豆。

    7.以日光晒乾，或用火焙乾，名為熏青豆，可作消閑食品。

    8.將毛豆洗乾淨，放到水中，加鹽、蔥姜煮熟后即可食用。

    選購技巧：

    1.新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆的顏色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹（種子周圍白色膜狀物），用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。

    2.購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。

    3.挑選妙招：剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明很嫩；如果已經變黑，就說明老了。

    注意事項：

    1.毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。

    2.此外，嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高。經常吃點嫩豆食物，替代半碗米飯，是個不錯的營養改善措施，還不會妨礙消化吸收。

    3.一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，對黃豆有過敏體質者不宜多食。

    4.一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。

    溫馨提示：毛豆性味甘、平，具有健脾除濕、潤燥解毒的作用。其營養豐富，含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養成分。由於其具有補氣健脾的食療功效，非常適宜脾胃虛弱的老人食用。