夏季如何防範家庭食物中毒

  夏季是食物中毒的高發季節，而細菌性食物中毒最為常見，發病人數占食物中毒人數的60%～90%。細菌性食物中毒是因食物被細菌或細菌病毒污染而引起的疾病，它的潛伏期短，多為集中發病。

吃不完的飯捨不得倒掉，重新加熱一下或者熱一下再吃，是許多人都會遇到的情況。殊不知這種行為其實暗藏危害，先來看一個案例：老王的老婆孩子回娘家了，老王自己將昨日的剩菜剩飯用蒸鍋熱了一下來吃，誰知道兩三個小時后老王突然出現劇烈嘔吐、腹痛、出冷汗,送到醫院診斷為食物中毒。

細心的讀者一定會問，在吃剩米飯前都經過高溫加熱,細菌不都被殺死了嗎?為什麼還會發生食物中毒呢?

食物中毒可以由直接攝入大量的細菌引起，也可以由食物中的細菌毒素引起。如果直接吃了的衛生條件不好的涼拌食物可能直接攝入了大量治病菌可以引起食物中毒。而經過高溫加熱絕大多數的細菌都可以被殺死，達到滅菌效果。

但是細菌的毒素也能引起食物中毒，且一旦在食物中產生一般的加熱無法去除。

以最常見的葡萄球菌為例：當溫度在適宜的時候，放置一定時間細菌即可繁殖併產生毒素。最適合產生毒素的溫度是35～37℃,4～6小時即可產生毒素引起中毒。葡萄球菌產生的腸毒素耐熱性強,煮沸數小時可不被破壞,仍保持毒性。這就可以解釋前面的病例,剩米飯雖經加熱仍然可以引起食物中毒,因為剩米飯中的腸毒素尚未被破壞。

葡萄球菌無處不在：空氣、土壤、水中以及人的鼻腔、咽喉中都有。吃過的食物，帶入了葡萄球菌就會在剩飯剩菜里繁殖，而大量繁殖后產生會產生腸毒素。

　　食物中毒癥狀

食物中毒可同時引起噁心、嘔吐和腹瀉，或伴有頭痛、怕冷、發熱、乏力等其他癥狀。一般餐后少則半小時、多則48小時就可發病。中毒嚴重者可導致死亡，尤其是年老體弱者。對於先後發病，癥狀相似，又曾食用過同一種食品的人群，應高度懷疑是食物中毒，尤其是在夏季高發季節。

對策：加熱后再存放

預防細菌毒素引起的食物中毒的關鍵是抑制食物中細菌繁殖：常見的兩種方法就是冰箱或者加熱后存放。冰箱的出現方便了我們將剩下的食物存放在冰箱或其他低溫的地方。但細菌在4℃其實也能繁殖，食物也會變質，最好是放置前將細菌殺死，可將剩下的食物加熱煮沸或蒸透20分鐘后再存放在4℃或常溫。這就是為什麼吃過的東西一定要煮開后才經放。一般的細菌抗熱能力不強，一般加熱100℃即可殺死，,食物加熱后存放就處於一個相對無菌的環境，也不會產生細菌毒素了。

食物中毒的急救

(1)催吐。如食物吃下去的時間在1～2小時內，可採取催吐法。

(2)導瀉。如果病人服用食物時間較長，一般已超過2～3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。

(3)解毒、及時就醫。因導致食物中毒的原因錯綜複雜，臨床中毒癥狀的輕重不一，故在簡單的急救處理后，如病人的癥狀未見好轉，或中毒較重者，應儘快送醫院，以免延誤病情。

剩飯剩菜可不是熱一下就沒問題的了，細菌繁殖后產生的毒素經加熱無法去除，應在吃完食物后就徹底加熱食物(相當於滅菌)，使食物在一個相對無菌的環境里存放，盡量做到短時間內食用。