蘋果果醬

 果醬配方源自施佳伶的【極品果醬】，這是一本很不錯的烹飪類書籍，裡面詳細介紹了多款果醬食譜，步驟詳細，有很多小技巧、細節分享，值得收入哦！ 即使面對同一款成功的果醬食譜，因水果的酸甜度，口感及用途要求上的不同，每一次製作都要稍微調整。成果呈現的細微差別，正是手工果醬的迷人之處，天下沒有兩批一樣的手工果醬哦！不必要擔心自製果醬過程繁瑣，即使是有把握的老手，每次做果醬都是從頭到尾的一次創新，想吃健康的美味，就行動起來吧，乾巴爹！

 蘋果果醬用料工具

 材料蘋果肉(600g)輔料冷開水(150毫升) 冰糖(320g)檸檬汁(35g)
 做法 煮鍋分類果醬酸甜煮一小時普通難度

 蘋果果醬的做法:

 1.蘋果洗凈後去皮，去核后稱量600g凈肉備用。

 2.將果肉平均分成兩份，一份切成0.7厘米長的小丁狀，另一份切成碎末備用。

 3.檸檬洗凈后切開兩半，用榨汁器榨汁，稱量35g檸檬汁備用。

 4.將蘋果丁，蘋果末，檸檬汁，冰糖一起放入玻璃盆里（不鏽鋼盆也可以），充分攪拌均勻。

 5.然後用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏10~12小時，期間每3~4小時取出翻拌一下。

 6.時間到，取出觀察，冰糖融化后的糖水應蓋過水果，如果尚未蓋過，則適量加入清水，一般加入的清水不超過150毫升。我這裡加入了150毫升。

 7.用中大火邊煮邊攪拌，沸騰後轉為中小火，並撈出浮末。

 8.煮到果醬汁液濃縮至一半時，試味，若認為果醬不夠酸，則加點檸檬汁調味。

 9.見果醬熬至濃稠，呈凹陷狀后熄火。

 10.趁果醬仍在85度以上時裝入消毒過的玻璃瓶，每瓶約9分滿，裝好立即蓋上瓶蓋，倒扣靜置30分鐘，然後清洗乾淨瓶子，室溫正放3天後再冷藏保存。

 小竅門：

 1.果醬的最高溫度為103度，利用多糖高溫熬煮來殺菌。2.正確調整酸鹼度，能抑制細菌生長，理想PH值為2.8~3.53.趁熱倒扣，是為了營造真空環境，避免細菌滋生。4.做好的果醬不要馬上食用，先正放靜置3天，讓果醬成熟，風味更佳。5.未開封的手工果醬食用期可達6個月，如果常開關或者用勺子勺食過的保存時間約為3個月甚至更短，若果醬底部長斑或瓶蓋凸起就表示變質了，不能再食用。