老乾媽醬爆雞軟骨

這道菜是幾個星期前，與睡眼在粵菜酒樓一起品嘗的（詳見FB廈門百鷺軒后的四字評），獲得了我們一致好評。於是，想起家中冰箱里還有雞軟骨；於是，照貓畫虎。雖然差強人意，但是仍讓某人大呼好吃，兩個星期里，他吃了三次，每次基本都是一個人包到底，居然還意猶未盡。這道菜確實好吃，不僅下飯，而且是配酒良菜。其中的豆角，採用了干煸的烹煮方式，先炸再炒；雞軟骨則先腌，再炸，入味又耐嚼；少許的蘿蔔乾，則起到畫龍點睛的作用，為整道菜增添了更為豐富繚繞的口感；不能缺少的老乾媽醬，將幾種食材完美的組合在一起，令人回味無窮，實難相忘，一如，最近沉迷其中的《哈利波特》。常為一些小菜打動，即使所用食材普通常見，隨處可取，可是組合之妙，耐人回味。美味，真的無關昂貴，無關稀有；常被一些作品感動，雖然此前並未抱有多高的期望，但是感動和深思卻總在平凡的故事中脫穎而出。共鳴，無關體裁，更無關國度。 有時，喜歡就是如此簡單，無需太多理由。

雞軟骨150g，四季豆100g，蘿蔔乾碎2大匙，蒜2瓣，老乾媽豆豉辣椒1大匙，鹽1/4小匙，生抽1/4小匙

1.雞軟骨加入少許鹽和蒜粉、生粉腌10分鐘。四季豆去筋，並切成1.5厘米的小段。蒜切片。
2.鍋中入油，6分熱后中火下雞軟骨炸至金黃色澤，撈出后，大火，再復炸一次。
3.油中倒入四季豆段，蓋蓋炸至外皮變皺。
4.鍋中留底油，下蒜瓣，爆出香味后，倒入蘿蔔乾碎，炒出香味，倒入炸好的雞軟骨和四季豆，並下入所有調味料，迅速兜勻即可。

1.四季豆一定要炸熟，否則容易中毒。

2.我用的蘿蔔乾是自己家晾曬的（具體參見晾曬又脆又甜的蘿蔔乾的做法）。如果沒有，可以到市場上購買腌制的蘿蔔乾，但是最好要泡下水，洗去鹽分，否則成菜太咸。

3.蘿蔔乾碎可以略微小點，取的是其生脆的口感。

4.老乾媽豆豉辣醬已經有鹹味，所以放鹽要適量。

5.這道菜千萬不可放水，干炒口感最好。

6.不能吃辣的，老乾媽豆豉辣醬可以少放點，但不建議一點不放。這可是這道菜的靈魂。