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豆瓣茄子

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豆瓣茄子介紹

豆瓣茄子的原料：長茄子3個、豆瓣醬3大匙、糖半大匙、清水4大匙。如何做豆瓣茄子：1、茄子切小段，放入鹽水中浸泡5分鐘，然後撈出瀝干。2、鍋內放5杯油燒熱，放入茄子大火炸軟撈出。3、炸油倒掉，另用2……

豆瓣茄子詳細內容

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豆瓣茄子

豆瓣茄子的原料：

長茄子3個、豆瓣醬3大匙、糖半大匙、清水4大匙。

如何做豆瓣茄子：

1.茄子切小段，放入鹽水中浸泡5分鐘，然後撈出瀝干。

2.鍋內放5杯油燒熱，放入茄子大火炸軟撈出。

3.炸油倒掉，另用2大匙油爆炒豆瓣醬及其他調味料，再將茄子回鍋燒入味。

4.湯汁收干即可盛出。

重點提示：

1.茄子切開后容易變色，用鹽水浸泡即可避免，不必泡太久，但要瀝干，因為浸過鹽水所以油炸時不會爆。

2.茄子要選尾端尖，柔軟度好的，這樣成品口感較佳。

3.此處所用的豆瓣醬不是川式辣豆瓣，而是廣東豆瓣醬，色澤較黑，但也有辣與不辣兩種調味，視個人喜好而定。

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