栗子燜雞塊

栗子燜雞塊的原料：肉雞1隻  栗子500g  花椒20粒  大蔥5段  姜6片

調料黃酒2湯匙（30ml）  老抽3湯匙（45ml）糖1茶匙（5g）  鹽1茶匙（5g）  水澱粉2湯匙（30ml）

如何做栗子燜雞塊：

1.將雞剁成小塊，栗子去皮后對半切開，大蔥切段，姜去皮切片。

2.鍋中倒入清水大火煮開后，放入雞塊焯燙至變色后撈出，用熱水將雞塊上的浮沫沖洗乾淨備用。

3.炒鍋燒熱倒入油，不用等油熱，馬上放入生薑片和花椒，炒出香味后，倒入雞塊，調入黃酒（不要蓋鍋蓋），用鏟子不停的煸炒2分鐘。

4.倒入老抽炒上顏色后，調入糖和鹽翻炒均勻，倒入開水，沒過雞塊高度的3/4即可（水不要太多），然後倒入栗子，蓋上蓋子，用中火燜20分鐘。

5.打開蓋子，改成大火，調入少許水澱粉勾芡即可。

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**用刀在栗子的硬皮上割開1個口，然後倒入開水浸泡蓋上蓋子浸泡，5分鐘后，撥一個拿一個，否則栗子遇冷，內層的皮還會收縮，不容易撥落。

**撥好后的栗子，也應該放在清水中浸泡，否則表面會氧化變黑，這就是我今天做這個菜的教訓。

**肉雞很容易熟，20分鐘完全沒有問題，不要擔心。但如果你用柴雞做，時間就要1個小時以上了，栗子也要放的晚一些，才不會爛在雞肉中找到不到蹤影。**煸炒雞塊時，或任何需要放黃酒或料酒等烹去肉腥的菜，一定不要在烹入酒後馬上蓋鍋蓋，否則腥味就無法揮發出去。

**水澱粉，是在最後倒入，用來給菜勾芡，讓湯汁變濃郁的方法。水澱粉的比例，因菜而已，但通常這樣菜，澱粉和水的比例，在1.5就可以了。

市場上賣的土豆澱粉，玉米澱粉都可以，但我很少用紅薯澱粉。