八寶葫蘆鴨

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八寶葫蘆鴨介紹

在我國很多地方都有中秋節吃鴨子的習俗,八寶葫蘆鴨更是一道應景之菜。因為秋天是收穫的季節,八寶代表五穀登豐,長吃長有;而葫蘆則有百子千孫之意,表示人丁旺盛。八寶葫蘆鴨,全鴨皆無骨,釀入八寶糯米飯為餡料,軟糯醇鮮,肥而不膩,非常適合……

八寶葫蘆鴨詳細內容

八寶葫蘆鴨

在我國很多地方都有中秋節吃鴨子的習俗,八寶葫蘆鴨更是一道應景之菜。因為秋天是收穫的季節,八寶代表五穀登豐,長吃長有;而葫蘆則有百子千孫之意,表示人丁旺盛。

八寶葫蘆鴨,全鴨皆無骨,釀入八寶糯米飯為餡料,軟糯醇鮮,肥而不膩,非常適合老人和小孩子,中秋的家宴不妨來試試做這道吉祥如意的應節菜吧!

八寶葫蘆鴨的主料輔料

仔鴨1隻1250g,圓顆糯米150g,熟火腿30g,金鉤15g,茁仁20g,鮮豌豆100g,水發香菌30g,熒實20g,蓮籽25g,百合25g,凈胡蘿蔔250g,萵筍250g,紹酒15g,熟海帶絲25g,小西紅柿1個,川鹽5.5g,姜15g,蔥15g,味精5g,胡椒粉3.5g,奶湯350g,濕澱粉20g,雞化油15g

如何做八寶葫蘆鴨

1.將凈鴨以整鴨脫骨法去骨、去鴨臊、腳爪、肛門,洗凈搌干水,用川鹽1.5g、姜10g、蔥10g、紹酒、胡椒粉1g,碼勻,浸漬20分鐘,鮮豌豆仁入沸水焯一下撈出,冷水漂涼後去皮。糯米淘凈泡脹,焯一水。蓮籽去皮、去心,上籠蒸熟軟。苡仁、芡實、百合淘凈用沸水漲發,金鉤洗凈後用沸水浸泡。火腿、金鉤、香菌均切成0.5厘米大的粒,西紅柿切成四瓣形小花。

2.將糯米、蓮籽、苡仁、芡實、火腿、金鉤、香菌、豌豆仁、百合混合后加川鹽1g、胡椒1.5g、味精3g,和勻,裝入鴨腹內,鴨頸皮塞入鴨腹內,只將鴨嘴露出,用麻繩在鴨嘴下端和腰部紮緊,成上部小下部大的葫蘆形,開口與肛門處用細竹籤封口。

3.將葫蘆鴨坯入沸水內焯一水后,用川鹽2g、胡椒粉0.5g、姜蔥各5g,抹上鴨身,盛入大盤內入籠蒸約2小時至。 

4.將胡蘿蔔、萵筍切成4.5厘米長的段,各切6段,削成葫蘆形,入沸水鍋中淖至斷生撈出,另用奶湯100g、川鹽1g、味精1g,煮至熟透,撈起后將熟海帶絲分別系在葫蘆腰上。 

5.將籠內鴨子取出,去掉麻繩、竹籤,盛入大條盤內,鴨周圍鑲上胡蘿蔔和萵筍葫蘆。炒鍋置旺火上,下奶湯和蒸鴨的原汁、川鹽、胡椒粉,燒沸,放味精、濕澱粉勾成二流芡,淋入雞化油,起鍋澆於葫蘆上,西紅柿小花放鴨上即成。

工藝關鍵

1.整鴨脫骨時注意保持表皮的完整。

2.裝餡心時,不宜裝得太脹。

八寶葫蘆鴨的風味特點

1."八寶葫蘆鴨"是川萊傳統技藝中的工藝名菜,以整鴨脫骨法去鴨骨,在鴨腹內釀入四川特產的圓糯米、鮮豌豆、熟火腿、苡仁、芡實、香菌、蓮籽、百合等八種餡料,精工製成葫蘆形,蒸熟后裝盤。飾以用胡蘿蔔、萵筍製成的雙色小葫蘆圍邊,成菜形如葫蘆,鴨肉嫩,餡心糍糯疏散,滋味咸鮮香醇。 

2."八寶葫蘆鴨"亦可以雞代鴨,名曰"八寶葫蘆雞"。另法,鴨蒸晾涼后,過油炸成金色,配椒鹽上桌,名"椒鹽八寶葫蘆鴨。"本品為中國菜式典型代表之一,技法重刀工,整鴨脫骨,花色造型,形似葫蘆;釀法填餡,八寶有香有粘,有脆有鮮,味美多樣,葷素同食,深受群眾歡迎,風行全國,南北皆有,或炸或不炸,八寶投料因地小有不同,或名"八寶鴨"、"布袋鴨",皆有異曲同工之妙。