八寶葫蘆鴨

在我國很多地方都有中秋節吃鴨子的習俗，八寶葫蘆鴨更是一道應景之菜。因為秋天是收穫的季節，八寶代表五穀登豐，長吃長有；而葫蘆則有百子千孫之意，表示人丁旺盛。

八寶葫蘆鴨，全鴨皆無骨，釀入八寶糯米飯為餡料，軟糯醇鮮，肥而不膩，非常適合老人和小孩子，中秋的家宴不妨來試試做這道吉祥如意的應節菜吧！

八寶葫蘆鴨的主料輔料

仔鴨1隻1250g，圓顆糯米150g，熟火腿30g，金鉤15g，茁仁20g，鮮豌豆100g，水發香菌30g，熒實20g，蓮籽25g，百合25g，凈胡蘿蔔250g，萵筍250g，紹酒15g，熟海帶絲25g，小西紅柿1個，川鹽5.5g，姜15g，蔥15g，味精5g，胡椒粉3.5g，奶湯350g，濕澱粉20g，雞化油15g

如何做八寶葫蘆鴨

1.將凈鴨以整鴨脫骨法去骨、去鴨臊、腳爪、肛門，洗凈搌干水，用川鹽1.5g、姜10g、蔥10g、紹酒、胡椒粉1g，碼勻，浸漬20分鐘，鮮豌豆仁入沸水焯一下撈出，冷水漂涼後去皮。糯米淘凈泡脹，焯一水。蓮籽去皮、去心，上籠蒸熟軟。苡仁、芡實、百合淘凈用沸水漲發，金鉤洗凈後用沸水浸泡。火腿、金鉤、香菌均切成0.5厘米大的粒，西紅柿切成四瓣形小花。

2.將糯米、蓮籽、苡仁、芡實、火腿、金鉤、香菌、豌豆仁、百合混合后加川鹽1g、胡椒1.5g、味精3g，和勻，裝入鴨腹內，鴨頸皮塞入鴨腹內，只將鴨嘴露出，用麻繩在鴨嘴下端和腰部紮緊，成上部小下部大的葫蘆形，開口與肛門處用細竹籤封口。

3.將葫蘆鴨坯入沸水內焯一水后，用川鹽2g、胡椒粉0.5g、姜蔥各5g，抹上鴨身，盛入大盤內入籠蒸約2小時至。 

4.將胡蘿蔔、萵筍切成4.5厘米長的段，各切6段，削成葫蘆形，入沸水鍋中淖至斷生撈出，另用奶湯100g、川鹽1g、味精1g，煮至熟透，撈起后將熟海帶絲分別系在葫蘆腰上。 

5.將籠內鴨子取出，去掉麻繩、竹籤，盛入大條盤內，鴨周圍鑲上胡蘿蔔和萵筍葫蘆。炒鍋置旺火上，下奶湯和蒸鴨的原汁、川鹽、胡椒粉，燒沸，放味精、濕澱粉勾成二流芡，淋入雞化油，起鍋澆於葫蘆上，西紅柿小花放鴨上即成。

工藝關鍵

1.整鴨脫骨時注意保持表皮的完整。

2.裝餡心時，不宜裝得太脹。

八寶葫蘆鴨的風味特點

1."八寶葫蘆鴨"是川萊傳統技藝中的工藝名菜，以整鴨脫骨法去鴨骨，在鴨腹內釀入四川特產的圓糯米、鮮豌豆、熟火腿、苡仁、芡實、香菌、蓮籽、百合等八種餡料，精工製成葫蘆形，蒸熟后裝盤。飾以用胡蘿蔔、萵筍製成的雙色小葫蘆圍邊，成菜形如葫蘆，鴨肉嫩，餡心糍糯疏散，滋味咸鮮香醇。 

2."八寶葫蘆鴨"亦可以雞代鴨，名曰"八寶葫蘆雞"。另法，鴨蒸晾涼后，過油炸成金色，配椒鹽上桌，名"椒鹽八寶葫蘆鴨。"本品為中國菜式典型代表之一，技法重刀工，整鴨脫骨，花色造型，形似葫蘆；釀法填餡，八寶有香有粘，有脆有鮮，味美多樣，葷素同食，深受群眾歡迎，風行全國，南北皆有，或炸或不炸，八寶投料因地小有不同，或名"八寶鴨"、"布袋鴨"，皆有異曲同工之妙。