鹵五香蠶豆

蠶豆（拉丁文：ViciafabaL.），又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。蠶豆這一名詞，最先見於南宋楊萬里（1124—1206年）的詩序中。中國蠶豆相傳為西漢張騫自西域引入。自熱帶至北緯63°地區均有種植。中國以四川最多，次為雲南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。從江南一帶，喜歡在立夏時節食豆，因此又稱作立夏豆。寧波人則習慣叫倭豆，而且在立夏前後，幾乎是家家戶戶都吃蠶豆，都喜歡吃蠶豆，不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為「蠶豆飯」。蠶豆既是糧食，又是小菜，既是「閑食」，又是補品。蠶豆是很多人都很喜歡的一種食物，而蠶豆的吃法也是十分的多種多樣。但是，很多人經常吃蠶豆卻不知道蠶豆到底有哪些好處，蠶豆有哪些功效和作用。專家表示，蠶豆富含很多營養成分，對人體的骨骼、大腦和神經組織都有很好的效果。營養價值：調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用適用人群：老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用注意事項：1.蠶豆不宜與田螺同時食用2.中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃3.蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數（男孩子較多）食用後會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的「蠶豆病」。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。4.不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。5.蠶豆性滯，不可生吃，也不可我吃，以防脹肚傷脾胃。

鹵五香蠶豆的材料

鹵五香蠶豆的調料

做鹵五香蠶豆所需做法

煮鍋

鹵五香蠶豆的做法步驟

1.準備好帶發殼新鮮蠶豆

2.剝開大殼留有中間的蠶豆皮不要削，然後置於鹽水中浸泡15分鐘左右再清洗乾淨

3.將洗凈后的蠶豆放入鍋中再倒入適量清水，水量和蠶豆齊平即可

4.加蓋大火煮開后，放入一大勺食鹽

5.加入八角、桂皮、香葉、干辣椒和適量老抽加蓋大火繼續

6.再次煮開后，放入適量冰糖轉小火慢燉

7.燉至蠶豆表面已經起皺皮，且鍋中鹵汗還剩餘不多時加入一勺白糖

8.開鍋大火收汁變至濃稠時撒少許味精

9.再澆一些芥花油化開后關火

10.盛入碗中即可入菜，也可當小吃食用喲

小貼士

1.應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。2.可炒、可煮、可燒湯，視各人喜歡