涼拌豆角怎麼做好吃?

豆角在南方又被稱作豇豆和帶豆等，豆角的栽培從古時候就有記載，但是在南方比較普遍，豆角的烹調方法也很多，涼拌、泡食和炒食等，各具風味。在夏季和秋季比較盛行，除了可以利尿消腫，還能健脾養腎，對人體好處很多，尤其是涼拌豆角，看起來顏色青翠欲滴，吃起來酸甜可口，是一道不錯的下飯菜、開胃菜。

做法一：準備食材，主要用到的有嫩豆角、陳醋、干紅辣椒、耗油和大蒜，嫩豆角洗乾淨之後切成長段，大蒜切成碎末，干紅辣椒切成小段，將其放在一個小碗裡面，再加食鹽、陳醋、白砂糖和香油，攪拌均勻備用。待鍋中水燒開后將豆角倒下去焯燙至熟，同時可以加少許食用油，稍微煮一會兒之後撈出瀝干水分，待豆角完全冷卻之後放在盤裡擺好，淋上之前做好的料汁，吃的時候攪拌均勻就行了。豆角在焯燙的時候，不用煮太久，太軟的豆角反而口感不好。

做法二：需要用到的食材有豆角、胡蘿蔔、熟的白芝麻、大蒜和芝麻醬等，首先豆角清洗乾淨切成整齊的小段，胡蘿蔔洗凈去皮浸后切成長條，待鍋中水燒開之後，將豆角和胡蘿蔔一同倒下去焯燙片刻，然後迅速撈出放在涼水裡浸泡一會兒，不用太久，一兩分鐘即可，只需讓它迅速冷卻下來，但又保持爽脆的口感。大蒜剁成蒜茸，跟芝麻醬、白砂糖、食鹽、香油和白醋混合在一起，攪拌均勻再加少量的清水，攪拌成料汁，放涼的豆角和胡蘿蔔裝在盤子里，將料汁直接倒在上面，最好撒上一點白芝麻即可。

煮豆角是一件挺費神的事情，既要擔心煮太久，豆角變軟口感不好，又要擔心煮的時間不夠，吃了對人體有害，因為生的豆角里麵包含有一種叫做凝集素的有度物質，這是一種有害蛋白，如果生吃豆角，進食過多是會導致死亡的，所以每次吃豆角都要先用開水焯燙一會兒，經過開水的焯燙，可以將這種有害蛋白在高溫的環境下分解，對人體就不會造成傷害。吃著沒有豆腥味的豆角，就表示凝集素已經完全分解，所以在煮的時候要注意掌握好時間，不要為了保持豆角爽脆的口感，就少煮一些時間，這樣反而對人體是不好的。