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雞爪我喜歡吃泡椒腌制的,但是上一周,媽媽看到冰箱里還有一點雞爪沒做,就興緻勃勃的拿到廚房,鼓搗了半天,端上來一盤香噴噴的鹽焗雞爪,以前從來沒有這樣烹調過雞爪,光是看著,就覺得很新奇,吃起來味道也跟泡椒雞爪完全不一樣的風格。纏著媽媽半天……
雞爪我喜歡吃泡椒腌制的,但是上一周,媽媽看到冰箱里還有一點雞爪沒做,就興緻勃勃的拿到廚房,鼓搗了半天,端上來一盤香噴噴的鹽焗雞爪,以前從來沒有這樣烹調過雞爪,光是看著,就覺得很新奇,吃起來味道也跟泡椒雞爪完全不一樣的風格。纏著媽媽半天,才告訴了我這鹽焗雞爪的來頭和做法。原來這鹽焗雞爪是起源於廣東的一道名菜,做法也是相當的不一般哦。
媽媽告訴我,做這道菜用到的原材料其實非常少,只用了雞爪、生薑、花椒、大蔥和料酒等幾種日常調味品。第一步是浸泡,將大蔥拍碎后切成小段,生薑切成生薑片,把雞爪的指甲剪掉之後放在容器里,同時把生薑片、蔥段和花椒也一起放進去,加入適量的清水,浸泡幾分鐘,然後將雞爪清洗乾淨備用。鍋中加適量清水,用大火燒開,然後加生薑片、蔥段和料酒,再次燒開之後將雞爪放進去煮,煮好了之後撈出,放在水龍頭下用冷水沖洗,然後瀝干多餘的水分。接下來是腌制,容器中加適量的麻油和鹽焗雞粉,攪拌均勻后將雞爪倒進去,攪拌均勻之後將其靜置一段時間進行腌制。
雞爪裝進保鮮袋裡,用手輕輕揉搓,然後密封起來,放在冰箱里進行冷藏,幾個小時之後將雞爪放進蒸鍋里蒸,最後再放在烤盤裡,放進烤箱里烤十分鐘左右,這鹽焗雞爪就算是完成了。這樣看起來做這道鹽焗雞爪也是很費時的,難道媽媽在廚房轉悠了那麼大半天,不過說吃到了這樣以中國具有地區特色的美食,花再多時間也是值得的。
這道鹽焗雞爪用來當做待客的特色菜,或者是自己平時家裡的零食都是可以的,最後經過烤制的鹽焗雞爪無論冷吃熱吃都各有各的風味,如果不是很心急的,建議腌制的時間長一些,一般如果是前一天製作的,將其放調料里攪拌均勻之後,就用保鮮袋封起來,放在冰箱里冷藏,最好是第二天再取出來蒸和烤,這樣的雞爪更入味,腌制的越久味道越純正。放進烤箱里烤的時候,最好在烤盤底下放一層錫箔紙, 一來比較好清洗,二來雞爪不會烤糊,因為經過長時間的腌制,雞爪裡面已經融入了很多的水分,如果突然放在烤箱里烤制的話,就會出很多水,很容易糊掉。
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