四川涼粉調料有哪些,涼粉怎麼拌好吃

四川涼粉的做法主要以涼拌為主，街邊小販賣的涼粉主要是將涼粉成品取適量打在碗里，加入各種調料，攪拌均勻即可食用，家裡如果有老人的，或許會選擇將涼粉煮熱的方法食用，但是最正宗的還是涼拌，涼粉好不好吃取決於調料。一般涼粉所加的調料有香油、蒜末、蔥花、醬油、食鹽、雞精和胡椒面，就跟平常做菜所用的差不多，但是之所以會有一些人對某一家的涼粉慕名而來，就是因為他們在調料上下了功夫，今天小編就教大家涼粉到底怎麼拌才好吃?涼粉裡面加的調料究竟有哪些?

不同的涼粉原材料也不同，四川米涼粉就是以大米作材料製成的，將大米浸泡之後磨成漿，放在沸騰的水裡煮，一邊熬煮一邊攪動，直至變的濃稠，使其自然凝固，待涼粉徹底冷卻下來就可以食用了。切成長條，置於碗中，接下來是調料的製作。另取一小碗，在裡面加入醬油、香醋、食鹽、蒜茸和味精，攪拌均勻待用，鍋中油燒熱后將干紅辣椒段和花椒粒倒下去爆香，直至炒出香味，將花椒與干紅辣椒段舀出，煎香的油倒在調料碗里，攪拌均勻后淋在涼粉上，吃的時候拌勻就可以了。

四川是一個吃貨大量聚集的地方，所以涼粉的種類也是很多的，四川綠豆涼粉無論是顏色還是味道都是很受大家的喜愛。綠豆澱粉在很多商場或者超市都是可以買到的，買回來之後將其與水按照1:6的比例混合在一起，攪拌均勻，成水澱粉的狀態，然後倒在燒熱的鍋里，一邊加熱，一邊攪拌，直至全部變得濃稠，看上去透明即可，在攪拌的期間，我們還可以在綠豆粉里加入少許白礬。

將制好的綠豆涼粉迅速裝在一個較大的容器里，任其冷卻下來，在夏天的話，建議可以放進冰箱冷藏，冷的比較快，而且不容易壞掉，待涼粉完全冷卻下來就可以食用了。切成條狀，在拌上調料，四川人是無辣不歡的，所以一般選擇添加蔥末蒜末，醬油、香油、辣椒油和食鹽，攪拌均勻之後就可以開動了。當然在涼粉裡面還可以加入一些配菜，鹹菜末、黃瓜絲或者胡蘿蔔絲等，一般小販賣的涼粉裡面都有加鹹菜末，可以增加涼粉的口感。