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新年團年這道菜年年必須上桌，好味道，好寓意，好下飯！主料鯰魚1條&nb……
新年團年這道菜年年必須上桌，好味道，好寓意，好下飯！
主料
鯰魚1條
輔料
酸菜100g 螺絲椒50g 豌豆50g 泡椒50g 郫縣豆瓣醬30g 生薑20g 香醋15g 大蒜30g 大蔥3塊
酸辣雙椒鯰魚的做法
1.鯰魚切快加料酒、生薑、澱粉、少量食鹽腌制半小時
2.菜籽油小火燒開，鯰魚塊過油炸至8成熟。
3.菜籽油燒開下花椒至微微變色。
4.下酸菜泡椒炒至微香
5.下入郫縣豆瓣炒出紅油
6.下入螺絲椒、豌豆、大蒜快速翻炒。
7.加入少量香醋、豬油、醬油、料酒快速翻炒
8.加入高湯、大蔥大火燒開
9.下入之前炸好的鯰魚小火慢燉半小時
10.大火收汁起鍋走起
11.放去香蔥和香菜
烹飪技巧
鯰魚一定要過油炸，這樣再次加工的時候魚會越燉越嫩。 鯰魚小火慢燉半小時讓調料的味道充分進入鯰魚。
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