酒釀清蒸鴨

菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：五香味工藝：清蒸

酒釀清蒸鴨的製作材料

材料鴨2250g

輔料：竹筍150g,油菜50g

調料江米酒150g,黃酒30g,鹽8g,大蔥50g,火腿50g,味精2g,澱粉(豌豆)40g,姜15g

酒釀清蒸鴨的特色：

色澤鮮艷，鴨子酥爛而完整，口味咸中有甜，鮮而醇香。

酒釀清蒸鴨怎麼做，如何做酒釀清蒸鴨才好吃

1.把嫩光鴨摘凈茸毛，挖去尾部兩粒鴨騷，抽出鴨舌(另作它用)，用刀沿光鴨脊部順長剖開，摘除內臟，食管，氣管，鴨肺等，洗凈，瀝去水。

2.將鴨置於砧板上，用刀斬去鴨嘴殼，再將頭頸斬成三段，用刀背將鴨骨敲幾下，使脊骨似斷百斷而皮連。再將火腿切成薄讓，整齊地碼放入盤中。冬筍切稍厚的片，用開水燙過後再用涼水漂涼，綠葉菜洗凈待用。

3.取凈鍋上火，加入適量清水燒開，下鴨子，蔥段50g，生薑片7.5g，燒沸后撇去浮沫，加入紹酒，煮之斷生取出，將鴨子腹向下置於容器中，筍片放入腹腔內，再加入蔥段25g，生薑片7.5g，酒釀（江米酒），精鹽，雞湯150g，上籠用旺火蒸約50分鐘，再改用小火蒸約80分鐘，至鴨肉酥爛。

4.將鍋上火，將鴨原湯通過網篩，把原湯潷入鍋內，揀出蔥段，生薑片，酒釀渣將鴨腹向上扣於盤內，火腿片碼於鴨腹上，再把綠葉菜入鍋內，視變色后撈出圍於鴨子四周，鍋內滷汁加入味精，調好口味，用濕澱粉勾薄芡，澆於鴨子上即成。

酒釀清蒸鴨的製作要訣：

1.以選用一年齡左右肥嫩的公鴨為佳。整理加工需乾淨。 2.酒釀(鴨蒸制時間，以鴨肉酥爛為宜。