臘金銀腸(臘豬肝肉)

菜系及功效：鹵醬菜

口味：咸鮮味  工藝：臘

臘金銀腸(臘豬肝肉)的製作材料

材料豬肝500g,豬肉(肥)500g

調料醬油10g,料酒30g,白砂糖65g,生薑汁10g,鹽15g

臘金銀腸(臘豬肝肉)的特色：甘香，潤化，肥肉半透明。

臘金銀腸(臘豬肝肉)怎麼做，如何做臘金銀腸(臘豬肝肉)才好吃

1.肥肉500g用汾酒，精鹽，白糖腌約三小時候用。

2.把豬肝去清筋絡，切成條狀，每條闊3厘米，條15厘米，厚1厘米，用精鹽10g，腌2小時后，用熱水漂洗去其膠質，晾乾。

3.把第一部分味料腌豬肝1小時，用繩穿好豬肝晾曬至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金銀刀把每條豬肝的中央長穿一洞(像袋形)，然後把腌過的肥肉按豬肝洞的大小切成條狀，把肥肉釀進豬肝洞內。

4.把每條金銀釀入肥肉的一端穿上繩圈，上竹后以後入火櫃焙約四五天即成。

臘金銀腸(臘豬肝肉)的製作要訣：

注意入火櫃要經焙臘腸的離火位要高些，如太近火位，肥肉會變黃，肝會硬而不化。