鹽菜回鍋肉

 鹽菜回鍋肉是四川地區的一道漢族傳統名菜，除了具有一般回鍋肉的特色外，還有一股鹽菜特殊的香味。

 主料

 鹹菜150g 豬腿肉250g 二荊條8個

 輔料

 生薑半塊 蒜5瓣 花椒粒5g 郫縣豆瓣2匙 豆豉5g 白糖半匙 雞精少許

 鹽菜回鍋肉的做法的做法

 1.肉洗凈切成大塊後放進湯鍋中煮，加少許花椒和拍開的姜塊。青椒下乾淨鍋加少少的鹽煸炒5成熟。

 2.鹽菜洗凈，多洗幾次， 切成絲，青椒切成段，肉煮至8-9成熟后撈起來，切成片，姜、蒜都切片。

 3.將肥肉倒進鍋里把油練一部分來，不然吃起來很膩，差不多的時候下肉片翻炒，炒得差不多的時候舀出多餘的油，可以用來炒其他菜。

 4.將鍋里的肉和油都盛出來，鍋內剩一些油，下生薑片蒜片爆香，然後加郫縣豆瓣炒香，下肉，豆豉，鹽菜，青椒，煸炒。

 5.起鍋前放適量白糖和雞精調味就好了。

 烹飪技巧

 1.肉事先煮一下再切，一來好切一些，二來炒的時候更好入味，切的時候注意切的方向，順著切，以免肥瘦分離。 2.鹹菜和豆瓣都含鹽，所以是不用放鹽的。