兩道川菜的做法，回鍋肉和鹽煎肉的做法

【鹽煎肉】

這第一道就是「鹽煎肉」，它可是與回鍋肉齊名的一道菜，它也是川菜家常風味的代表。特點是肉片鮮嫩，顏色誘人，吃一口回味無窮。這道菜在四川可是家喻戶曉。它的做法也不難。

製作方法：

準備食材：豬後腿肉80克、青蒜100克、郫縣豆瓣醬適量、甜麵醬適量、豬油適量、醬油一小勺、料酒一小勺。

1. 將肉切成薄片，青蒜清洗乾淨，然後切成長段備用。

2. 鍋中倒入適量的食用油，大火燒熱之後放入切好的肉片，翻炒熟，倒入適量的料酒，下入適量的額豆瓣醬炒出紅色，再加入適量的醬油/甜麵醬、青蒜翻炒均勻即可。

【回鍋肉】

所需食材：五花肉一斤左右、蒜苗適量、青椒1個、紅椒1個、郫縣豆瓣醬1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺。

1. 首先將五花肉清洗，鍋中倒入清水燒開，下入五花肉焯水，焯好之後把肉撈出放涼，然後將五花肉切片。再將辣椒和蒜苗處理好備用。

2. 起鍋燒油，倒入五花肉翻炒至肉片捲起后裝起備用。倒出多餘的油，留點底油，倒入豆瓣醬和剁碎的豆豉翻炒。

3. 然後將準備好的青紅椒和蒜苗一起倒進去翻炒，出香之後倒入五花肉，放入適量的白糖翻炒均勻即可。