醬汁香酥肉的做法

醬汁香酥肉

原料：

去皮五花肉300克，春餅18張，黃瓜條100克，京蔥絲50克。

調料：

自製甜麵醬75克，帶湯汁的南乳15克，蜂蜜5克，玉米澱粉25克，色拉油1千克（約耗50克）。

做法：

1、去皮五花肉洗凈，切成10×4×0.3厘米的薄片，加入南乳、蜂蜜拌均勻，腌制20分鐘至入味。

2、將入味的五花肉加玉米澱粉拌均勻，放在通風處晾乾，用保鮮膜封好，放入冰箱內冷凍4小時。

3、客人點菜時，直接將冷凍的肉片入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至肉質成熟，撈出；待油溫升至六七成熱時，再放入五花肉片，小火浸炸至肉質酥脆，取出控油，放入盤中，搭配黃瓜條、蔥絲、甜麵醬、蒸好的春餅上桌卷食。

自製甜麵醬：

甜麵醬500克，白糖150克、芝麻油50克混合均勻、放入容器內，蓋上保鮮膜上籠大火蒸40分鐘，取出后再拌入蜂蜜50克調勻即可。

關鍵點：

1、肉片風乾主要是為了去除肉片多餘的水分和油分，這樣浸炸后的肉片才能香酥適口。風乾時間應在12小時左右，冬天要略長2個小時左右。

2、風乾后再冷凍一是方便大批量製作和存放，二是為了使炸后的成品口感更加疏鬆、香脆。