無油版紅燒排骨

 紅燒排骨這道家喻戶曉的菜， 相信是無數人的最愛， 做法很多，也不能說就哪種做法最正宗， 適合自己的才是最好的， 我家菜品一般都喜歡低油少鹽， 對於糖入菜雖然可以增鮮，但是我家很少用， 第一不喜歡甜味的菜， 第二為了減少精製糖的攝入， 但是今天這道紅燒排骨，我用了一點點糖， 主要是為了提高色澤， 加上紅燒醬油，做出來的顏色非常漂亮， 因為只放了一點點糖，口味也很適合我家人。 我做這道菜還加了一個秘密武器， 那就是米酒，加一點點米酒來煮， 香味十足，味道醇厚， 這道菜用了一點點糖，就沒用油， 很適合要控制能量的人群， 也特別適合逢年過節來做， 每逢佳節長几斤，為了控制體重， 菜品就一定要控制油量， 這道無油的紅燒排骨不會因為沒用油而味道差， 其實味道真的很棒， 操作簡單， 是零廚藝最好掌握的一道菜， 非常推薦，來試試吧......

 主料

 排骨500g

 輔料

 生薑1塊 大蔥1段 香葉1片 八角1個 米酒50g 綿白糖15g 六月鮮紅燒醬油10g 鹽3g

 無油版紅燒排骨的做法

 1.準備好原材料。

 2.生薑切成片。大蔥切成段、香葉用手拍一下，將其筋折斷，這樣更容易散發出香味。

 3.鍋里水燒燙后加入排骨、一部分生薑片、少許米酒，焯水后將排骨撈出。

 4.鍋燒熱，用植物油滑一下鍋，然後加入綿白糖和50g水，大火炒到小泡的時候改中火炒。

 5.炒到變黃的時候離開火繼續翻炒。

 6.利用餘溫將糖炒到紅亮色，因為我炒得少，可以用餘溫就可以，如果量多就小火炒。

 7.加入紅燒醬油

 8.加入開水、大蔥、生薑片、米酒、八角、香葉、少許鹽。

 9.加入排骨，中小火煮45分鐘左右。

 10.大火收汁。

 11.出鍋撒上蔥花即可。

 烹飪技巧

 1.用炒鍋燜煮比較慢，用壓力鍋比較快，有壓力鍋的建議用壓力鍋煮好排骨在開蓋大火收汁； 2.排骨在整個烹調過程避免接觸涼水，涼水會讓肉質口感不好。