花生煲豬手

 中國的傳統節日春節即將到來，製作年菜是每個家庭的重頭戲，紅燒豬手在我們家是傳統年菜，必須要有的一道寓意吉祥的菜式，尤其是年夜飯這餐，少不了它，以往的廣東人喜歡配上髮菜紅燜豬手，代表發財就手，橫財就手，財源廣進的意思，在各大媒體努力宣傳和社會監督下，人們越來越有環保意識，髮菜也用的少了。改用蚝是或花生米搭配豬手，蚝是也叫蚝干，『蚝是』與『好事』同音，花生則是生財的意思，人們圖個吉祥如意，表示對新的一年充滿祈盼~

 主料

 豬手1200g 花生300g

 輔料

 鹽6g 油適量 南乳1塊 六月鮮紅燒醬油2湯匙 蚝油1湯匙 雞粉少許 陳皮5g 蒜瓣8個 冰糖80g

 #六月鮮#花生煲豬手的做法

 1.備好食材：豬手、花生米、蒜瓣

 2.豬手沖洗乾淨、清理乾淨附在表皮的細毛和雜質，撈起瀝干水

 3.蒜瓣去皮、花生米浸泡片刻

 4.取出六月鮮紅燒醬油

 5.備好冰糖、南乳、六月鮮紅燒醬油

 6.燒開一鍋水，放入4g鹽，倒入豬手飛一飛水

 7.撈出，用涼水沖洗乾淨，瀝干

 8.熱鍋，倒入適量油，下蒜瓣爆香

 9.倒進花生米煸炒片刻

 10.加上南乳、用鍋鏟按扁，煸炒出香味

 11.倒入豬手，加上冰糖繼續翻炒

 12.調入六月鮮紅燒醬油、蚝油、鹽、雞粉翻炒均勻

 13.加上與食材持平的清水，加上少許陳皮，調成大火，遮上鍋蓋煮10分鐘

 14.豬手連湯汁盛入電飯鍋中， 遮上鍋蓋，接通電源，選擇快速煮飯鍵煲熟豬手，盛出即食

 15.軟糯適中，口感香醇

 烹飪技巧

 豬手洗凈后要焯水去除異味和油脂，用電飯鍋燜煮時不需太長時間，燜煮的時間長了影響外形和口感，用快煮飯鍵剛剛好，吃起來口感綿軟帶有一點Q彈。花生米提前10分鐘浸泡、與豬手同步熟透軟綿。加入少許陳皮可以幫助增香，吃起來不油膩。