下飯菜手撕包菜

    家常菜中，最愛這等速戰速決，一氣呵成的下飯小菜。在廚房的刀光劍影里，它們乾淨利落的步驟，快、准、穩的節奏，造福了多少怕麻煩的飲食男女。

    但是咱今天要說的包菜並沒有刀劍的用武之地，因為它用手撕。

    手撕的好處在於：第一，刀具一般是金屬製品，不用刀切，有利於避免金屬與捲心菜中營養物質的直接接觸，發生氧化作用。第二，刀切的斷面很齊整，而「撕」出來的斷面卻不規則，這樣在炒制過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就更大，更易入味，自然也就更好吃。

    其實，即使你是手殘星人也不怕，反正就是撕嘛，誰不會？過來，我教你！

    手撕包菜一氣呵成的超下飯快手菜

    原料：捲心菜、五花肉

    調味料：蔥、姜、料酒、水、蒜、紅辣椒、油、生抽、醋

    手撕包菜的做法

    關於火候：

    爆香蒜片和紅辣椒時用小火，炒菜時用大火，速戰速決。

    關於肉：

    我們家炒菜時用的肉，一般都不會用生的直接下鍋炒到熟為止。這樣一來，不僅肉中的血水會跑到湯汁里變成一層血沫；並且炒肉和炒菜有時會需要分開兩次倒油，油就太多了。

    先把肉放到水裡焯一下，處理起來就更方便。有時還可以在買肉回來之後，一次性焯水焯好，然後分成幾包凍在冰箱里，每次要用的時候取一包解凍，這樣即使下班回家炒菜也是很快的，大大節省了時間。