春節年夜飯：干鍋蓮藕雞

    干鍋沒人不愛吧，特別是那嗜辣一族，干鍋最能給他們胃口得到安慰。干鍋的魅力在於干、香、辣，當然喜歡吃麻的，可以任意加。干鍋菜的味道一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。新疆偏愛孜然香辣味道。這和新疆的特產有很大的關係，因為新疆盛產孜然，而且做菜喜歡加孜然。

    我這裡不盛產蓮藕，所以蓮藕對於我們來說，那是外來的。雖然，據說新疆有些地方也種植了蓮藕，但是那口感沒有內地的脆嫩。所以不受歡迎。既然是外來的，那價格自然很高，一公斤蓮藕10元是很正常的。更別說什麼逢年過節了，那更是水漲船高。

    我愛吃蓮藕，外星人愛吃雞，就這樣結合起來，做了干鍋蓮藕雞，干、香辣在這道菜里體現的很完美。還有一點就是加了少許孜然，這也是新疆味道了，這裡的干鍋菜，一般都加以孜然提味增香，在用以小酒精爐小火慢煮，那香味立馬瀰漫整個房間，誘惑著你的嗅覺、胃口，讓你不得不大快朵頤。

    就好那一口「干鍋」的味道---干鍋蓮藕雞

    材料蓮藕300g、三黃雞700（半隻）

    輔料：植物油100g、鹽2g、蒜蓉辣椒醬15g、姜5g、白醋5g、老抽10g、白糖2g、辣皮子5個、青尖椒4個、花椒粒10個、孜然粉3g（可選）、大蒜1瓣

    干鍋蓮藕雞的做法

    1.雞腿洗凈，剁成小塊，雞塊涼水下鍋，加料酒和少許鹽煮開去除血水和腥味，撈出后瀝干水分

    2. 藕洗凈去皮切厚片，浸泡在加了白醋的清水裡，辣皮子用涼水泡泡洗凈切段，姜切片、青辣椒洗凈切丁，大蒜去皮切末

    3.熱鍋涼油，油熱7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味，下雞塊翻炒出水分出香味，轉中火煸炒雞塊，將雞塊慢慢炒到皮變金黃色

    4.加老抽翻炒均勻，加蒜蓉辣椒醬翻炒均勻上色，加水大火燒開，轉中火燜炒雞塊熟透，湯汁變少

    5.加蓮藕片、鹽翻炒2分鐘，加青辣椒、白糖翻炒均勻，撒上蒜末、孜然粉拌均勻，用酒精爐或者電熱鍋煮著吃即可

    小貼士

    燜炒的雞塊時，要多翻炒幾次 ，要把湯汁炒的很少了

    這樣才可以加蓮藕片翻炒，干鍋不要太多湯汁的

小提示

    豬肝與蓮藕不能一起吃:影響人體對鐵、銅、鋅這些元素的吸收。

    大豆與蓮藕不能一起吃:影響人體對鐵的吸收。

    芡實的功效與作用及食用方法

    芡實種子含多量澱粉。每100g種子含蛋白質4.4g，脂肪02g，碳水化合物32g，粗纖維04g，灰分0.1g，鈣9g，磷100毫克，鐵0.4毫克，核黃素0.08毫克，煙酸25毫克，抗壞血酸6毫克，胡蘿蔔素微量。