酥香可口怪味豆

 從小就愛吃超市裡買的怪味豆，甜辣中和，酥香可口。於是在家裡嘗試了一次，沒想到效果還不錯。

 酥香可口怪味豆用料工具

 材料干蠶豆(750g)輔料糖(200g)辣椒粉(2匙)鹽(2小匙)油(適量)
 做法 炒鍋分類零食怪味炸一小時普通難度

 酥香可口怪味豆的做法:

 1.干蠶豆提前泡發，冬天4天左右。泡至每粒蠶豆都像新鮮蠶豆大小。注意將有蟲的蠶豆挑出去。

 2.在蠶豆尾部橫豎各花開一刀，這樣炸的時候才會開花而且更容易炸酥。但是注意長度不超過蠶豆的一半，否則炸的時候容易脫殼散掉。

 3.乾淨，無水的鍋中放油，以可以沒過蠶豆為宜。燒至7成熱時倒入蠶豆，大火炸至蠶豆稍微變色轉小火，炸至淺黃色撈出。撈出后蠶豆會由於溫度顏色繼續加深至圖片顏色。

 4.將上述步驟中剩餘的油倒出，鍋中加少許水，加糖，開火熬制。

 5.製作返砂，掌握火候是關鍵，最簡單的方法是小火熬制，待糖由大泡轉小，且對著鍋口輕輕吹一口氣，待鍋內不再有水蒸氣就可以了

 6.熬好糖后，立即加入2勺辣椒粉

 7.2小勺鹽

 8.攪拌均勻，放入炸好的蠶豆花，快速翻拌

 9.翻拌均勻至每顆蠶豆都蘸上了調料后，離火

 10.離火後繼續翻拌，這是剛離火的狀態

 11.待蠶豆變成如圖的返砂狀態，就可以出鍋了

 12.成品的狀態

 小竅門：

 1.蠶豆一定要泡透，不然不酥。對於個別較乾的可用熱水泡。2.炸蠶豆注意火候，不熟練的新手們可以嘗試在鍋口輕輕吹一口氣，待鍋內剛剛沒有熱氣蒸發，就可以停火，此時蠶豆內的水蒸氣已經被炸出，稍稍再等一分鐘就可以了。3.如果做的多，可以多分幾次炸制。一般1斤蠶豆可以分兩次炸制。4.冬天做怪味豆為保證溫度，可在全部炸好以後復炸一下5.返砂一定要快，不然蠶豆容易粘連