栗豆腐

菜系及功效：素齋菜 老年人食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：燒

栗豆腐的製作材料

材料水麵筋150g,豆腐(北)150g

輔料：冬筍50g,澱粉(蠶豆)15g

調料白砂糖15g,小蔥10g,醬油5g,鹽2g,味精2g,香油5g

栗豆腐的特色：此菜因主料而得名，素肉與栗同燒，鮮咸微甜，風味甚佳。

栗豆腐的做法

1. 麵筋蒸熟，配以精鹽、味精、醬油調勻入味后，再蒸製成素肉；

2. 素肉、豆腐均切成方丁；

3. 豆腐用沸水氽熟；

4. 冬筍切方丁，也焯水至熟；

5. 栗子用沸水焯燙，剝去外殼及薄衣，切成方丁；

6. 鍋置火上，下入素湯400毫升燒沸，再下素肉丁、豆腐丁、筍丁、栗子丁及精鹽、醬油、味精、白糖；

7. 再次燒沸后，改用小火燒粑入味，見湯汁已少，用水澱粉勾芡，淋入香油即成。

栗豆腐的製作要訣：

1. 各種原料方丁，大小要均勻相稱，整齊劃一，使成菜形狀美觀大方；

2. 水澱粉倒入鍋內應稍停一段時間，不可急於攪拌，以免造成脫糊現象；

3. 素肉具有味道鮮美，顏色逼真的效果。