贛南小吃「艾米果」

艾米果是江西贛南一種常見的漢族小吃，此點表皮光滑，色澤翠綠，清香撲鼻，甘中帶苦，質柔有韌性，食而不膩。陽春三月贛南客家人都有家家戶戶做艾米果的風俗，遠在他鄉的我特想念這個味道在網上買的艾葉草第一次自己親手做，味道和媽媽做的一個樣。

艾米果用料工具

材料 新鮮艾葉草 (1000g) 糯米粉（江米面） (500g) 麵粉或麵粉 (500g) 酸菜 (500g) 臘腸 (2根) 洋蔥 (2個) 雞蛋 (2個)
調料 鹽 (2勺) 花生油 (適量) 蒜 (1頭) 小蔥 (適量) 藠頭 (適量)
做法 不粘鍋、蒸鍋、煮鍋、炒鍋

艾米果的做法:

1.將買回的新鮮艾葉草洗凈、摘掉老梗備用 2.煮一鍋開水備用，待水開后將洗好的艾葉草放入鍋中煮15分鐘左右，備好一盆涼水 3.煮好的艾葉草撈出放在涼水盆中，用水洗三到四次，去掉艾葉草的黃水控干水分備用 4.根據個人口感愛好備餡，本人做了酸菜臘腸和洋蔥雞蛋餡兩種，將酸菜臘腸和洋蔥雞蛋按照平時炒菜的方法炒熟備用 5.控干水分的艾葉草剁碎（也可攪拌機絞碎），本人還是喜歡剁的口感會比較地道一些 6.將所有的材料都備好了，將剁好的艾葉草、糯米粉、麵粉按照2:1:1的比例和面，方法和和家裡平時做餃子、麵包和面一個道理，放水要適當不能過多或者過少都不好   7.和好面之後及時擀皮，可以做成餃子皮或者包子皮也可直接揉成圓形之後直接上鍋蒸，弄好皮之後即可以和備好的餡一起包成餃子形、包子形等   8.包好的即可放入蒸鍋中蒸上20分鐘左右即可，一般放入艾米果時可以在下面墊一層紗布或者塗一層花生油防止粘鍋   9.艾米果20分鐘就出爐了，剛蒸好的艾米果最好分開以防粘連，這是餃子型的   10.包子型酸菜餡的

小竅門

艾葉草煮熟后一定要用冷水多洗幾次並控干水分剁碎；艾葉草也糯米粉、麵粉的比例也是很重要的

@贛南小吃「艾米果」