西式白灼蝦

西式白灼蝦的材料

西式白灼蝦的調料

做西式白灼蝦所需做法

西式白灼蝦的做法步驟

1.蝦洗凈入篩滴水備用。找個大盆，裝上1升冰水，加上一些冰塊備用;鍋里加2升水，放入八角1粒、丁香2粒、花椒10粒、茴香梗1枝(或茴香籽10粒)、糖30g、鹽一茶匙。以上材料煲至滾沸。

2.首先要根據火力大小，來分次灼蝦，推薦放入7至11頭蝦不等，秉著蝦小多放、蝦大少放的原則。每回把蝦倒入鍋中，請即刻倒入少量的干白葡萄酒，這樣計時就開始。灼蝦的火候在於蝦入鍋后，水必須在13秒左右後水重新開沸。蓋上鍋蓋，水再次沸開，一般在13秒，這時的蝦剛剛熟，也可以再煮3秒時間，千萬不可超過五秒，否則太老就會走味了。立即把蝦放到冰水裡,水再次沸開后，再放蝦。同時注意冰水盆的溫度，一定要保持有足夠的冰塊，如果水溫回暖，蝦肉便不爽。直到蝦肉變涼，撈出瀝干水分，擺盤，封上保險膜，放入冰箱。

3.1.先要找一個乾淨的碗（稍大點的碗），把芥末、蛋黃、鹽和胡椒粉放在碗里；2.然後把碗里的各種材料均勻攪拌；3.一邊倒油瓶不間斷地倒油，一邊用打蛋器迅速地朝一個方向持續攪動著；4.等到油加了一半，打了約1分半鐘之後，此時的蛋黃已經稍微打發，呈鳥嘴狀，醬看上去有點干、有點粗糙的樣子；5.繼續加油打發，待到油全部加完后，再繼續打20秒，然後緩慢地加入檸檬汁，攪拌均勻就可以了；6.這是打發好的蛋黃醬，成倒立小山角，表面平滑。這時可以根據個人的口味再增加一些鹽或者胡椒粉。打發好的蛋黃醬蓋上保鮮膜，入冰箱保存。