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用料鴨子四分之一個薄荷一小把薄荷鴨的做法步驟1.薄荷分成兩份，一份放進攪拌機，放適量水打碎，棄渣取水，另外一半薄荷留著備用2.鴨肉切好小塊，洗乾淨，用鹽，三花酒攪拌均勻，倒進薄荷水腌制半個小時以上……
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1.薄荷分成兩份，一份放進攪拌機，放適量水打碎，棄渣取水，另外一半薄荷留著備用
2.鴨肉切好小塊，洗乾淨，用鹽，三花酒攪拌均勻，倒進薄荷水腌制半個小時以上（要腌制久的可放冰箱里，我試過腌制半天就放冰箱）
3.鍋里放油，即將冒煙時放進生薑末，蒜末爆香，倒掉薄荷水，把鴨塊放進鍋里中火翻炒一分鐘左右，放進老抽上色，再加進沒過鴨肉的溫水（一定不能放冷水），因為腌制鴨肉已經放鹽，這裡就不用放鹽了，大火燒到水沸騰后，把火再調到比中火小一點，燜煮半個小時，在此期間把剩下的一半薄荷切碎
4.出鍋前加入醬油，撒進薄荷翻炒即可
1.攪拌壽司飯時，飯勺千萬不可以垂直攪拌，否則會造成米飯過度鬆散。
2.未用完的壽司醋放置陰涼處保存，留待下次使用。
3.使用中的飯糰或壽司醋飯記得要用乾淨的濕布（紗布或毛巾）覆蓋，這樣可以保持飯的溫度與濕度，避免飯粒變干而
無法捏制飯糰或壽司。
4.包好的壽司也不要讓其長時間暴露在空氣中，米粒的水份會被吸干,吸響口感.也不要放入冰箱冷藏,現包現吃.
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