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清湯魚芙蓉

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清湯魚芙蓉介紹

清湯魚芙蓉的主料：花鰱魚尾(750克)菜心(10顆)清雞湯(500克)蛋清(80克【2個雞蛋】)生薑(1小塊)清湯魚芙蓉的調料：鹽(10克)做清湯魚芙蓉所需廚具：炒鍋、攪拌機清湯魚芙蓉的做法圖解步……

清湯魚芙蓉詳細內容

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清湯魚芙蓉

清湯魚芙蓉的材料

花鰱魚尾(750g) 菜心(10顆) 清雞湯(500g) 蛋清(80g【2個雞蛋】) 生薑(1小塊)

清湯魚芙蓉的調料

鹽(10g)

做清湯魚芙蓉所需做法

炒鍋、攪拌機

清湯魚芙蓉的做法步驟

1.將魚尾片開，去掉魚骨和魚腹刺。

2.再去掉魚皮和魚紅，切成魚丁放入水中漂去血水，切點生薑片放入去腥。

3.然後放入攪拌機加水攪拌成魚茸【魚肉和水的比例為1:1】，生薑片和放入一同攪拌。

4.最好用馬力大的攪拌機來攪拌拌魚茸，這樣打出的魚茸會非常的細膩，小刺也會被攪碎。

5.魚茸中加入鹽，味精攪拌上勁后再加入蛋清攪拌融合。

6.把魚茸裝入裱花袋在小盤中擠出第一層花瓣，花型可以自己選擇，圓形，五瓣、六瓣都行。

7.擠好第一層花瓣，然後再擠一層。

8.切出厚1?的胡蘿蔔段，橫豎切出花蕊，底部相連，再分成小塊。

9.把小花蕊放在芙蓉花中間。

10.把做好的芙蓉花輕輕滑入水中。

11.用文火慢慢汆熟。

12.把雞清湯燒開，加入魚芙蓉和小菜心，調味。

小貼士

在盤中裱花之前，把盤子在水中過一下，讓其表面有一層水，這樣裱好的花朵會很容易的滑入水中。

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