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用料鮑魚汁100ml茄子350g鹽適量姜適量蔥適量蒜適量料酒適量油適量麻油適量鮑汁爆茄子的做法步驟1.茄子洗乾淨切塊後用水泡半個小時晾乾備用，姜蒜蔥切碎備用。……
1.茄子洗乾淨切塊後用水泡半個小時晾乾備用，姜蒜蔥切碎備用。
2.茄子用熱油拖一下撈起。
3.姜蒜爆香油鍋，下茄子和1茶匙料酒爆炒片刻后，加適量的水，2大茶匙鮑魚汁和適量的鹽雞精和少許砂糖翻炒均勻后改小火蓋鍋蓋燜煮10-15分鐘需中途翻炒1-2次避免沾鍋。
4.待茄子燜煮入味，汁水快收干，撒麻油和蔥花翻炒幾下即可。
炒的時間不要太久。
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