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用料雞蛋1個酥炸丸子的做法步驟1.將豆腐用勺子壓成碎末，然後連同胡蘿蔔粒、香菇丁、雞蛋一起放入肉餡里，然後加入15ml蚝油、6克白糖、5克薑末、3克五香粉、3克白鬍椒一起拌勻；2.肉餡……
1.將豆腐用勺子壓成碎末，然後連同胡蘿蔔粒、香菇丁、雞蛋一起放入肉餡里，然後加入15ml蚝油、6g白糖、5g生薑末、3g五香粉、3g白鬍椒一起拌勻；
2.肉餡沿著同一個方向攪打，直到肉開始上勁出筋，此時可以根據自己的口味添加適量的鹽、香油，再次拌勻即可；
3.然後用手將和好的肉餡團成直徑約為2-3厘米大小的丸子，用手勺勺壓緊，輕輕地裹上一層干澱粉；
4.鍋中的油加熱到5成熱時，轉成中火，小心放入丸子，慢慢將其炸至外表金黃，瀝油撈出即可。
肉餡里搭配一些蔬菜能使口感清新不油膩，除了香菇、胡蘿蔔外，冬筍、玉米等等都不錯，但是水分過多的蔬菜，以及盒裝的內脂豆腐則不適合。因為水分過多不利於丸子成型，而且下鍋遇到高溫的油，非常容易爆裂，很危險；
下鍋炸之前裹上一層干澱粉，丸子炸好后外皮就有一個酥殼，非常好吃。盡量在入鍋炸之前再裹澱粉，否則長時間放置，肉餡出水吸收了澱粉，就達不到這個效果了；
肉質最好選用豬後腿肉，肥瘦均勻，口感比較好。牛肉和羊肉也可以，但是我個人感覺味道還是不如豬肉香。
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