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鮮炒魚片的原料1、雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，澱粉半茶匙；2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水澱粉半大匙，香油少許，清水3大匙。石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個，黃椒1個。如何做鮮炒魚片1、魚肉切片，拌……
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鮮炒魚片的原料
1.雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，澱粉半茶匙；2.料酒1大匙，鹽半茶匙，水澱粉半大匙，香油少許，清水3大匙。 石斑魚肉300g，豌豆莢10片，紅椒1個，黃椒1個。
如何做鮮炒魚片
1.魚肉切片，拌入調味料腌10分鐘；
2.紅椒、黃椒洗凈后剖開，去籽、切虛，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用；
3.將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒；
4.將調味料調勻，淋入鍋內，再放魚片一同炒勻，即可盛出。
重點提示:
1.石斑魚肉刺少，肉層厚，最適合炒魚片，可在超市或菜市場買到，除石斑魚外，也可用鯛魚片。
2.魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起。
3.先將配料和調味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動以保持魚片的完整，因魚片過油后已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動作翻動。
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