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用料干筍片100克排骨半斤粗鹽適量醬油1匙單晶冰糖2-3粒筍乾燒排骨的做法步驟1.干筍洗凈，在冷水中浸泡兩個鐘點以上，取出，瀝干水份；排骨切成一指長的塊狀。2.油燒熱……
1.干筍洗凈，在冷水中浸泡兩個鐘點以上，取出，瀝干水份；排骨切成一指長的塊狀。
2.油燒熱后，倒入排骨，不停翻炒三分五鍾，再倒入干筍同炒，一齊再翻炒五分鐘左右。
3.此時鍋中加入大碗清水，水量以多出排骨幹筍表面三分之一為宜。
4.待鍋內湯水大火燒開后，改為中小火，加蓋燜煮。
5.約四十分鐘后，待鍋中湯水煮至只剩下少量，即將收汁時，轉為大火；加入適量食鹽，三顆單晶冰糖，再攪拌翻炒五分鐘左右；待冰糖顆粒完全融化，最後加少許醬油上色，即可出鍋。
快炒
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